অন্ত্রের অনুভূতি: কেন সাউরক্রাউট আপনার হজমের স্বাস্থ্যের জন্য একটি সুপারফুড

২০২১ সালের একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে সাউরক্রাউটের মতো গাঁজনযুক্ত খাবার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার বৈচিত্র্য বৃদ্ধি করে। এর প্রোবায়োটিক এবং পুষ্টি উপাদানগুলি প্রাচীন জ্ঞানের সাথে আজকের সুস্থতার সাথে মিলে যায়। এই প্রাকৃতিক খাবার ঐতিহ্য এবং বিজ্ঞান-সমর্থিত সুবিধাগুলিকে একত্রিত করে।

কী Takeaways

• সাউরক্রাউট হল একটি গাঁজানো বাঁধাকপি যার ব্যবহার ২০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে।
• এর প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং জীবাণুর বৈচিত্র্য উন্নত করে।
• গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি প্রদাহ কমাতে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে সাহায্য করে।
• কম ক্যালোরি এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, ভিটামিন সি এবং ফাইবারের মতো ভিটামিন সমৃদ্ধ।
• সুস্থতার জন্য প্রাকৃতিক খাদ্য হিসেবে ঐতিহ্য এবং বিজ্ঞান দ্বারা সমর্থিত।

সাউরক্রাউট কী এবং এটি কীভাবে তৈরি হয়?

সাউরক্রাউট হল একটি টক, গাঁজানো খাবার যা কুঁচি করে কাটা বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি। ২০০০ বছর আগে, রেফ্রিজারেটরের অস্তিত্বের আগে এটি শাকসবজি তাজা এবং নিরাপদ রাখার একটি উপায় ছিল।

সাউরক্রাউট তৈরি করতে, প্রথমে বাঁধাকপি কুঁচি করে লবণের সাথে মিশিয়ে নিন। বাঁধাকপির পাতায় থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া চিনি খেয়ে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। এই অ্যাসিড বাঁধাকপি সংরক্ষণে সাহায্য করে এবং ভালো ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে। দোকান থেকে কেনা সংস্করণের বিপরীতে, ঘরে তৈরি সাউরক্রাউট এই জীবন্ত ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ধরে রাখে।

• বাঁধাকপির প্রাকৃতিক রস বের করার জন্য পাতলা করে কুঁচি করে নিন।
• আর্দ্রতা বের করে লবণের সাথে মিশিয়ে লবণ তৈরি করুন।
• একটি পরিষ্কার জারে ভরে রাখুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি তরলে ডুবে যায়, যাতে ছত্রাক না হয়।
• বাঁধাকপির পাতা বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, এবং ঘরের তাপমাত্রায় ১-৪ সপ্তাহের জন্য গাঁজন করতে দিন।
• একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, গাঁজন ধীর করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে ফ্রিজে রাখুন।

ঐতিহ্যবাহী গাঁজনে প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়, অন্যদিকে আধুনিক পদ্ধতিতে নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ ব্যবহার করা হয়। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে ঘরে তৈরি সাউরক্রাউট মাসব্যাপী স্থায়ী হয়। এটি কেবল সংরক্ষিত বাঁধাকপি নয় বরং গাঁজনে প্রোবায়োটিক এবং পুষ্টিতে পূর্ণ একটি খাবার।

সাওরক্রাউটের পুষ্টির প্রোফাইল

সাওরক্রাউট কম ক্যালোরির খাবার হিসেবে পরিচিত, যার পুষ্টিগুণও অনেক। এক কাপ (১৪২ গ্রাম) মাত্র ২৭ ক্যালোরি থাকে, তবে এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। এটি কেন বিশেষ তা এখানে:

• ভিটামিন সি: ১৭.৯ মিলিগ্রাম (২০% ডিভি) রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং টিস্যু মেরামত করতে সাহায্য করে।
• ভিটামিন কে: ১৯.৬ মিলিগ্রাম (১৬% ডিভি) হাড়কে শক্তিশালী করে এবং রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।
• ফাইবার: প্রতি কাপে ৪ গ্রাম, যা সুস্থ হজমে সহায়তা করে।
• আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং পটাসিয়াম শক্তি এবং বিপাকীয় কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে।

গাঁজন প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে কাঁচা বাঁধাকপির তুলনায় আয়রন এবং জিংকের মতো পুষ্টি উপাদান শোষণ করা সহজ হয়। ভিটামিন সি এবং প্রোবায়োটিক বেশি রাখার জন্য কাঁচা বা ঘরে তৈরি সাউরক্রাউট বেছে নিন। ক্যানড সাউরক্রাউট প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কিছু পুষ্টি উপাদান হারাতে পারে।

এর ভিটামিন কে উপাদান হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং ক্যালসিয়ামের ভারসাম্যের জন্য দুর্দান্ত। এই টক সুপারফুডটি দেখায় যে আপনি প্রচুর ক্যালোরি না খেয়েও প্রচুর পুষ্টি পেতে পারেন।

প্রোবায়োটিকস: সাউরক্রাউটে জীবন্ত কল্যাণ

সাওরক্রাউট কেবল একটি টক খাবারের চেয়েও বেশি কিছু। এটি জীবন্ত প্রোবায়োটিক প্রজাতির একটি পাওয়ার হাউস। ল্যাকটোব্যাসিলাসের মতো এই উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলি আপনার অন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। তারা আপনার পরিপাকতন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের ভারসাম্য বজায় রাখে।

অনেক সাপ্লিমেন্টের বিপরীতে, সাউরক্রাউটে স্বাভাবিকভাবেই ২৮টি পর্যন্ত স্বতন্ত্র প্রোবায়োটিক স্ট্রেন থাকে। এটি বিভিন্ন ধরণের জীবাণু তৈরি করে। তারা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য একসাথে কাজ করে।

সাউরক্রাউটের প্রধান উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারাম এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্রেভিস। এই স্ট্রেনগুলি খাদ্য ভেঙে ভিটামিন তৈরি করতে সাহায্য করে। এগুলি ক্ষতিকারক রোগজীবাণুগুলিকেও বের করে দেয় এবং আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।

• উপকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে
• প্রাকৃতিক এনজাইমের মাধ্যমে পুষ্টির শোষণ উন্নত করে
• পেট ফাঁপা কমাতে পারে এবং নিয়মিত হজমে সহায়তা করতে পারে

প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা স্যুরক্রাট এক অনন্য উপায়ে প্রোবায়োটিক সরবরাহ করে। খাদ্য ম্যাট্রিক্স হজমের সময় ব্যাকটেরিয়াকে রক্ষা করে। এটি নিশ্চিত করে যে আরও বেশি পরিমাণে জীবন্তভাবে আপনার অন্ত্রে পৌঁছায়।

বাণিজ্যিক প্রোবায়োটিকগুলিতে প্রায়শই মাত্র এক বা দুটি প্রজাতি থাকে। তবে স্যুরক্রটের বিভিন্ন ধরণের ব্যাপক সুবিধা রয়েছে। এর ফাইবার প্রিবায়োটিক হিসেবেও কাজ করে, যা বিদ্যমান অন্ত্রের উদ্ভিদকে বৃদ্ধির জন্য পুষ্টি জোগায়।

জীবন্ত সংস্কৃতি সংরক্ষণের জন্য পাস্তুরিত নয় এমন বিকল্পগুলি বেছে নিন। প্রতিদিন ¼ কাপ পরিবেশন স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের বাস্তুতন্ত্রে অবদান রাখতে পারে। এটি উন্নত সামগ্রিক সুস্থতার পথ প্রশস্ত করে।

নিয়মিত সাওরক্রাউট খাওয়ার হজমের স্বাস্থ্য উপকারিতা

আপনার অন্ত্রে ৩৮ ট্রিলিয়নেরও বেশি অণুজীব রয়েছে যা হজমে সাহায্য করে। সাউরক্রাউটের প্রোবায়োটিকগুলি এই বাস্তুতন্ত্রকে সমর্থন করে, বিষাক্ত পদার্থ এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে। অপাস্তুরিত সাউরক্রাউটে জীবন্ত স্ট্রেন রয়েছে যা আপনার অন্ত্রের বাধাকে শক্তিশালী করে, অন্ত্রের প্রদাহ এবং লিক গিট সিনড্রোমের ঝুঁকি হ্রাস করে।

একবার সাউরক্রাউট খেলে ২ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়। এই ফাইবার প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে, ভালো ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্টি জোগায়। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতেও সাহায্য করে এবং মলত্যাগ নিয়মিত রাখে। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোবায়োটিকগুলি আইবিএসের লক্ষণ যেমন পেট ফাঁপা এবং অনিয়মের ক্ষেত্রে সাহায্য করতে পারে, তবে আরও গবেষণা প্রয়োজন। সাউরক্রাউটের এনজাইমগুলি খাবার ভাঙতেও সাহায্য করে, যা হজমকে সহজ করে তোলে।

• আইবিএস উপশম: ল্যাকটোব্যাসিলাসের মতো প্রোবায়োটিক স্ট্রেন আইবিএস লক্ষণের সাথে যুক্ত প্রদাহ কমাতে পারে।
• প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব: গাঁজন জৈব অ্যাসিড তৈরি করে যা অন্ত্রের প্রদাহকে শান্ত করে।
• প্রাকৃতিক ডিটক্স: স্যুরক্রট দ্বারা বর্ধিত অন্ত্রের উদ্ভিদ বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে, হজমের চাপ কমায়।

গাঁজানো খাবার থেকে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি

আপনার অন্ত্রে ৭০% পর্যন্ত রোগ প্রতিরোধক কোষ থাকে। সাউরক্রাউটের প্রোবায়োটিক আপনার অন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এটি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে। সাউরক্রাউটের ভালো ব্যাকটেরিয়া আপনার রোগ প্রতিরোধক কোষকে হুমকির বিরুদ্ধে লড়াই করার প্রশিক্ষণ দেয়।

সাউরক্রাউটে থাকা ভিটামিন সি-এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আপনার রোগ প্রতিরোধক কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। গাঁজন প্রক্রিয়া আয়রন এবং জিঙ্কের মতো খনিজ পদার্থগুলিকে শোষণ করা সহজ করে তোলে। এই পুষ্টি উপাদানগুলি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে।

• স্যুরক্রাউটে থাকা প্রদাহ-বিরোধী যৌগগুলি দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কমায়, যা দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য একটি পরিচিত ট্রিগার।
• গবেষণায় দেখা গেছে যে গাঁজানো খাবার সাইটোকাইনের মতো প্রদাহজনক চিহ্নগুলিকে কমাতে পারে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার ভারসাম্যকে ব্যাহত করে।
• নাবিকদের দ্বারা স্কার্ভি প্রতিরোধে ঐতিহাসিক ব্যবহার ভিটামিন সি এবং প্রোবায়োটিক সহায়তার মাধ্যমে ঠান্ডা প্রতিরোধে এর ভূমিকা তুলে ধরে।

সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত স্যুরক্রট খাওয়া আপনার অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। এর প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব অন্যান্য প্রদাহ-বিরোধী খাবারের মতোই। এটি সংক্রমণের বিরুদ্ধে আপনার প্রতিরক্ষা বাড়ানোর জন্য গাঁজানো বাঁধাকপিকে একটি প্রাকৃতিক উপায় করে তোলে।

হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং কোলেস্টেরল ব্যবস্থাপনার জন্য সাউরক্রাউট

সাওরক্রাউট আপনার হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো। এতে ফাইবার এবং প্রোবায়োটিক রয়েছে। প্রতিটি কাপে ৪ গ্রাম ফাইবার থাকে, যা কোলেস্টেরল অপসারণে সাহায্য করে। এটি আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে।

স্যুরক্রটের প্রোবায়োটিকগুলি রক্তচাপ কমাতেও সাহায্য করতে পারে। তারা রক্তনালীতে এনজাইমগুলিকে প্রভাবিত করে কাজ করে।

স্যুরক্রাউটে থাকা ভিটামিন K2ও গুরুত্বপূর্ণ। এটি প্রতি কাপে 19 মাইক্রোগ্রাম পাওয়া যায়। ভিটামিন K2 ধমনীতে ক্যালসিয়ামের উপস্থিতি রোধ করতে সাহায্য করে, যা হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে পারে।

স্ট্যানফোর্ডের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সাউরক্রাউটের মতো গাঁজানো খাবার খাওয়া উপকারী। অংশগ্রহণকারীরা দেখেছেন:

• ১০% কম এলডিএল (খারাপ কোলেস্টেরল)
• উচ্চতর এইচডিএল (ভালো কোলেস্টেরল)
• সিস্টোলিক রক্তচাপ ৮ পয়েন্ট কমেছে

কিন্তু, প্রতি কাপে ৯৩৯ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য এটি উদ্বেগের বিষয় হতে পারে। এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এইভাবে, আপনি অতিরিক্ত সোডিয়াম ছাড়াই এর উপকারিতা উপভোগ করতে পারবেন।

সাউরক্রাউটে ভিটামিন সি এবং ফাইবারও রয়েছে, যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এটি আপনার হৃদয়ের জন্য ভালো। আপনার খাবারে সাউরক্রাউট যোগ করলে আপনার রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে। পুষ্টির ক্ষতি না করে হৃদরোগ প্রতিরোধ করার এটি একটি সুস্বাদু উপায়।

ওজন ব্যবস্থাপনা এবং বিপাকীয় উপকারিতা

যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য সাওরক্রাউট দারুণ কারণ এতে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি। প্রতিটি কাপে মাত্র ২৭ ক্যালোরি থাকে কিন্তু এতে ৪ গ্রামেরও বেশি ফাইবার থাকে, যা আপনার প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তার ১৩%। এটি আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা অনুভব করতে সাহায্য করে এবং আপনার রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে, উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার, যেমন সাউরক্রাউট, কঠোর ডায়েট ছাড়াই ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চান তাদের জন্য এটি একটি বুদ্ধিমান পছন্দ।

স্যুরক্রাউটের প্রোবায়োটিকগুলি আপনার বিপাককে আরও উন্নত করতে পারে। এই ভালো ব্যাকটেরিয়াগুলি আপনার শরীর কীভাবে পুষ্টি শোষণ করে এবং চর্বি সঞ্চয় করে তা প্রভাবিত করে। প্রাণীদের গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোবায়োটিকগুলি চর্বি শোষণ কমাতে পারে এবং বিপাকীয় স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে।

যদিও মানুষের উপর গবেষণা চলছে, প্রাথমিক ফলাফল আশাব্যঞ্জক। তারা ইঙ্গিত দেয় যে এই উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলি আপনার অন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

স্যুরক্রাটে থাকা ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। এটি হঠাৎ করে অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা বৃদ্ধি এবং হ্রাস রোধ করে। ২০১৫ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন ৩০ গ্রাম ফাইবার খাওয়া ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, এমনকি খাদ্যাভ্যাসের অন্যান্য পরিবর্তন ছাড়াই।

সাওরক্রাটের টক স্বাদ এবং মুচমুচে টেক্সচারও খাবারের লোভ কমাতে পারে। সালাদ, স্যান্ডউইচ বা সাইড-এ এটি যোগ করলে আপনার খাবারের স্বাদ আরও ভালো হবে। অতিরিক্ত লবণ এড়াতে কম সোডিয়ামযুক্ত ব্র্যান্ড বেছে নিতে ভুলবেন না।

গোটা শস্য বা প্রোটিনের সাথে স্যুরক্রট মিশিয়ে খেলে আপনার খাবার আরও তৃপ্তিদায়ক হতে পারে। এটি কোনও জাদুকরী সমাধান নয়, তবে এটি যেকোনো ওজন-সচেতন খাদ্যতালিকায় একটি মূল্যবান সংযোজন।

সাওরক্রাউটের প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য

সাওরক্রাউটে বিশেষ পুষ্টি উপাদান এবং একটি গাঁজন প্রক্রিয়া রয়েছে যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে। গাঁজন করার সময় বাঁধাকপির অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শক্তিশালী হয়ে ওঠে। এটি দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে এমন যৌগ তৈরি করে।

এই যৌগগুলি গ্লুকোসিনোলেটগুলিকে খুলে দেয়, আইসোথিওসায়ানেটে পরিণত হয়। এগুলি প্রদাহ এবং মুক্ত র‍্যাডিকেলের বিরুদ্ধে শক্তিশালী যোদ্ধা।

সাউরক্রাউটে থাকা ইন্ডোল-৩-কার্বিনল প্রদাহ সৃষ্টিকারী ক্ষতিকারক এনজাইমগুলিকে ব্লক করে। ২০২২ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এর উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা রয়েছে। এই ক্ষমতা অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করে।

এটি প্রদাহ-বিরোধী খাদ্যের জন্য সাউরক্রাউটকে দুর্দান্ত করে তোলে।

নিয়মিত স্যুরক্রট খেলে সি-রিঅ্যাকটিভ প্রোটিনের মতো প্রদাহের চিহ্ন কমে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি আর্থ্রাইটিস এবং হজমের সমস্যায় সাহায্য করে। এর ভিটামিন সি এবং ফাইবার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যকেও উন্নত করে, প্রদাহ কমায়।

• গ্লুকোসিনোলেটগুলি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় আইসোথিওসায়ানেটে রূপান্তরিত হয়।
• ইন্ডোল-৩-কার্বিনল হরমোনের ভারসাম্য এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
• ভিটামিন সি-এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র‍্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে।

অন্যান্য প্রদাহ-বিরোধী খাবারের সাথে স্যুরক্রাউট খাওয়া স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। খুব বেশি সোডিয়াম ছাড়াই প্রতিদিন অল্প পরিমাণে স্যুরক্রাউট খাওয়া ভালো। সেরা প্রোবায়োটিকের জন্য সর্বদা পাস্তুরিত নয় এমন স্যুরক্রাউট বেছে নিন।

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য এবং মেজাজ বৃদ্ধি

গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যুরক্রটের প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্র-মস্তিষ্কের অক্ষের মাধ্যমে মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। হজম এবং মস্তিষ্কের মধ্যে এই যোগসূত্র মেজাজ, স্মৃতিশক্তি এবং আবেগকে প্রভাবিত করে। স্যুরক্রটের মতো গাঁজানো খাবার খাওয়া মানসিক স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত মস্তিষ্কের রাসায়নিকগুলির ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে।

আমাদের বেশিরভাগ সেরোটোনিন, যা মেজাজ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, অন্ত্রে তৈরি হয়। স্যুরক্রটে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের সুস্থতা বজায় রাখে। এটি মস্তিষ্ককে সাহায্য করতে পারে এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে ভারসাম্য বজায় রেখে বিষণ্নতা এবং উদ্বেগ কমাতে পারে।

• গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যুরক্রাউটের ল্যাকটোব্যাসিলাস স্ট্রেন সেরোটোনিনের প্রাপ্যতা বৃদ্ধি করে, চাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং কর্টিসলের মাত্রা কমায়।
• ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসির ৩ সপ্তাহের একটি পরীক্ষায় হালকা বিষণ্নতার লক্ষণ থাকা অংশগ্রহণকারীদের মেজাজের উন্নতি দেখা গেছে।
• বিফিডোব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটিস উন্নত গ্লুকোজ বিপাকের সাথে যুক্ত, মস্তিষ্কের শক্তি ব্যবহার এবং মানসিক স্বচ্ছতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

প্রাথমিক গবেষণা উৎসাহব্যঞ্জক, তবে বেশিরভাগ গবেষণাই প্রাণীদের উপর। মানুষের উপর পরীক্ষা খুব কম হলেও দেখা গেছে যে প্রোবায়োটিক কিছু ক্ষেত্রে 30-40% উদ্বেগ কমাতে পারে। স্যুরক্রটের মতো খাবারে প্রিবায়োটিক এবং প্রোবায়োটিক থাকে যা ভালো অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্টি জোগায়। এটি মানসিক স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত প্রদাহ কমাতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে সুষম খাদ্যের সাথে সাউরক্রাউট খাওয়া মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। এটি কোনও নিরাময় নয় বরং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং মানসিক সুস্থতা বজায় রাখার একটি প্রাকৃতিক উপায়। গুরুতর মানসিক স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য সর্বদা স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীদের সাথে কথা বলুন।

আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সাওরক্রাউট কীভাবে অন্তর্ভুক্ত করবেন

স্যুরক্রাউট ব্যবহারের নতুন নতুন উপায় আবিষ্কার করলে এটি আপনার খাদ্যতালিকায় যোগ করা সহজ হয়ে যায়। এর টক স্বাদ যেকোনো খাবারে প্রোবায়োটিক স্বাদ এনে দেয়। আপনি আপনার রান্নাঘরেই এটির জন্য একটি জায়গা খুঁজে পেতে পারেন, তা সে সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্যই হোক না কেন।

• মুচমুচে স্বাদের জন্য এটি স্যান্ডউইচ বা র‍্যাপে যোগ করুন।
• টক সাইড ডিশের জন্য ম্যাশড আলুর সাথে মিশিয়ে নিন।
• প্রোবায়োটিক বৃদ্ধির জন্য উপরে অ্যাভোকাডো টোস্ট বা স্ক্র্যাম্বলড ডিম দিন।
• অতিরিক্ত স্বাদের জন্য টুনা বা মুরগির সালাদে মিশিয়ে নিন।
• সুস্বাদু গভীরতার জন্য পিৎজা টপিং বা টাকো ফিলিং হিসেবে ব্যবহার করুন।

প্রতিদিন খাওয়ার জন্য, দিনে ১-২ টেবিল চামচ জল খাওয়ার লক্ষ্য রাখুন। ভেজা ভাব এড়াতে লবণ ঝরিয়ে নিন এবং প্রোবায়োটিক সংরক্ষণের জন্য গরম করা এড়িয়ে চলুন। খাবারের ধারণাগুলি দিয়ে সৃজনশীল হোন যেমন ডিপগুলিতে স্যুরক্রাউট মিশিয়ে, শস্যের বাটিতে যোগ করে, অথবা আশ্চর্যজনকভাবে আর্দ্রতা বৃদ্ধির জন্য চকলেট কেকের ব্যাটারে ভাঁজ করে।

সুষম খাবারের জন্য এটি গ্রিলড ফিশ বা টোফুর মতো প্রোটিনের সাথে মিশিয়ে নিন। স্যুপ, সালাদে, অথবা বাদাম এবং শুকনো ফলের সাথে মিশ্রিত নাস্তা হিসেবে এটি ব্যবহার করে দেখুন। এই ধারণাগুলি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করলে স্যুরক্রাট রান্নাঘরের একটি প্রধান খাবার হয়ে ওঠে যা স্বাদ এবং পুষ্টি উভয়ই বাড়ায়।

ঘরে তৈরি সাওরক্রাউট তৈরি: ধাপে ধাপে নির্দেশিকা

নিজের হাতে তৈরি সাউরক্রাউট তৈরি করতে প্রস্তুত? ঘরে তৈরি টক প্রোবায়োটিক তৈরি করতে এই সহজ ধাপগুলি অনুসরণ করুন। আপনার বাঁধাকপি, লবণ এবং একটি পরিষ্কার জারের প্রয়োজন হবে।

উপকরণ এবং সরঞ্জাম

• ৫ পাউন্ড জৈব সবুজ বাঁধাকপি (৩২:১ বাঁধাকপি এবং লবণ অনুপাতের জন্য)
• ১.৫ টেবিল চামচ নন-আয়োডিনযুক্ত কোশার লবণ
• ঐচ্ছিক: ক্যারাওয়ে বীজ, রসুন, অথবা মশলা
• চওড়া মুখের কাচের বয়াম, প্লেট, ওজন (ছোট বয়ামের মতো), কাপড়

1. বাঁধাকপি ভালো করে কুঁচি করে নিন। লবণ এবং ইচ্ছামত মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন। রস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ৫-১০ মিনিট ম্যাসাজ করুন।
2. মিশ্রণটি শক্ত করে জারে ভরে রাখুন, যাতে বাঁধাকপি তরলের নিচে ডুবে থাকে। ওজন হিসেবে একটি ছোট জারে ব্যবহার করুন।
3. একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে বয়ামটি ঢেকে রাখুন, রাবার ব্যান্ড দিয়ে আটকে দিন। ৬৫-৭৫°F (১৮-২৪°C) তাপমাত্রায় অন্ধকার স্থানে সংরক্ষণ করুন।
4. প্রতিদিন পরীক্ষা করুন। যেকোনো সাদা ময়লা (বাঁধাকপির গাঁজন করার সময় স্বাভাবিক) তুলে ফেলুন। ৩ দিন পর স্বাদ নিন; পছন্দসই টার্টনেস পেতে ১০ দিন পর্যন্ত গাঁজন করুন।
5. একবার হয়ে গেলে, একটি সিল করা পাত্রে ২+ মাসের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

• রাসায়নিক প্রতিরোধক এড়াতে সর্বদা জৈব বাঁধাকপি ব্যবহার করুন।
• দূষণ রোধ করতে বাসনপত্র জীবাণুমুক্ত রাখুন।
• তাপমাত্রার উপর ভিত্তি করে গাঁজন সময় সামঞ্জস্য করুন—ঠান্ডা প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।

আপনার ঘরে তৈরি প্রোবায়োটিকের সাথে আদা, বিট, অথবা জুনিপার বেরি যোগ করার চেষ্টা করুন। মাত্র ২০ মিনিটের প্রস্তুতির মাধ্যমে, ৭-১০ দিনের মধ্যে টক, পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ ক্রাউট উপভোগ করুন। আনন্দের সাথে গাঁজন করুন!

সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং বিবেচনা

সাওরক্রাউটের অনেক উপকারিতা আছে, তবে কিছু বিষয় নিয়ে ভাবার আছে। এতে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম আছে, যা আপনার মনে রাখা উচিত। অতিরিক্ত সোডিয়াম আপনার হৃদপিণ্ড বা কিডনির জন্য খারাপ হতে পারে, তাই আপনার যদি উচ্চ রক্তচাপ থাকে তবে সাবধান থাকুন।

কম সোডিয়ামযুক্ত সাউরক্রাউট বেছে নিন অথবা লবণ কমাতে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এটি আপনাকে সোডিয়াম নিয়ে চিন্তা না করেই এটি উপভোগ করতে সাহায্য করতে পারে।

হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা আছে এমন ব্যক্তিদের সাউরক্রাউট খাওয়া ভালো নাও হতে পারে। এটি মাথাব্যথা বা ত্বকে চুলকানির কারণ হতে পারে। আপনি যদি MAOI-এর মতো ওষুধের মিথস্ক্রিয়া গ্রহণ করেন, তাহলে টাইরামিনের কারণে সাউরক্রাউট খাওয়া থেকে দূরে থাকুন। আপনার খাদ্যতালিকায় সাউরক্রাউট যোগ করার আগে সর্বদা একজন ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

যখন আপনি স্যুরক্রাউট খাওয়া শুরু করেন, তখন আপনার হজমের সমস্যা হতে পারে। অল্প পরিমাণে, যেমন এক চতুর্থাংশ কাপ দিয়ে শুরু করুন। এটি আপনার শরীরকে এটিতে অভ্যস্ত করতে সাহায্য করে। অতিরিক্ত পরিমাণে গ্যাস, পেট ফাঁপা, এমনকি ডায়রিয়া হতে পারে।

• দৈনিক সীমা অতিক্রম এড়াতে সোডিয়াম গ্রহণের উপর নজর রাখুন
• MAOI অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট গ্রহণ করলে বা হিস্টামিন সংবেদনশীলতা থাকলে এড়িয়ে চলুন
• হজমের সামঞ্জস্য সহজ করার জন্য ছোট ছোট অংশ দিয়ে শুরু করুন
• কিডনির সমস্যা বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার সমস্যা থাকলে স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করুন।

গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট বাচ্চাদের গাঁজানো খাবারের ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত। তবে বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্করা অল্প পরিমাণেই স্যুরক্রাউট খেতে পারেন। সর্বদা উচ্চমানের স্যুরক্রাউট বেছে নিন এবং নিরাপদে এর উপকারিতা উপভোগ করার জন্য আপনার খাবারের আকারের দিকে নজর রাখুন।

উপসংহার: একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অংশ হিসেবে সাওরক্রাউটকে আলিঙ্গন করা

সাউরক্রাউট হল পুরাতন ঐতিহ্য এবং নতুন পুষ্টির মধ্যে একটি সেতু। এটি প্রোবায়োটিক দিয়ে পরিপূর্ণ যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এতে ভিটামিন কে এবং সি, ফাইবার এবং উন্নত স্বাস্থ্যের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও রয়েছে।

অল্প পরিমাণে, যেমন দিনে এক টেবিল চামচ দিয়ে শুরু করুন। জীবন্ত কালচারের জন্য পাস্তুরিত নয় এমন বয়াম বেছে নিন অথবা লবণ নিয়ন্ত্রণের জন্য নিজের তৈরি করুন। সাওরক্রাউট মাংস, শস্যদানা বা সালাদের সাথে দুর্দান্ত, খাবারে একটি টক স্বাদ যোগ করে।

এটি কেবল একটি খাবারই নয়; এটি একটি প্রোবায়োটিক জীবনযাত্রার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। নিয়মিত ব্যবহার হজম এবং পুষ্টির শোষণে সহায়তা করে। এটি আপনার হৃদয়ের জন্যও ভালো এবং এমনকি মেজাজ এবং শক্তি উন্নত করতে পারে।

আপনার খাদ্যতালিকায় স্যুরক্রাট যোগ করা উন্নত স্বাস্থ্যের দিকে একটি ছোট পদক্ষেপ। এর অনন্য স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর উপকারিতা এটিকে একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে। আপনি একবারে একটি জারে স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার অভ্যাস করতে পারেন।

পুষ্টি সংক্রান্ত দাবিত্যাগ

এই পৃষ্ঠায় এক বা একাধিক খাদ্যদ্রব্য বা সম্পূরক পদার্থের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে তথ্য রয়েছে। ফসল কাটার মৌসুম, মাটির অবস্থা, পশু কল্যাণের অবস্থা, অন্যান্য স্থানীয় অবস্থা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে বিশ্বব্যাপী এই বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হতে পারে। আপনার এলাকার জন্য প্রাসঙ্গিক নির্দিষ্ট এবং হালনাগাদ তথ্যের জন্য সর্বদা আপনার স্থানীয় উৎসগুলি পরীক্ষা করে দেখুন। অনেক দেশেই সরকারী খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা রয়েছে যা আপনি এখানে যা পড়ছেন তার চেয়ে অগ্রাধিকার পাওয়া উচিত। এই ওয়েবসাইটে কিছু পড়ার কারণে আপনার কখনই পেশাদার পরামর্শ উপেক্ষা করা উচিত নয়।

তদুপরি, এই পৃষ্ঠায় উপস্থাপিত তথ্য কেবল তথ্যগত উদ্দেশ্যে। যদিও লেখক তথ্যের বৈধতা যাচাই করার এবং এখানে অন্তর্ভুক্ত বিষয়গুলি নিয়ে গবেষণা করার জন্য যুক্তিসঙ্গত প্রচেষ্টা করেছেন, তিনি সম্ভবত বিষয়বস্তু সম্পর্কে আনুষ্ঠানিক শিক্ষাপ্রাপ্ত একজন প্রশিক্ষিত পেশাদার নন। আপনার খাদ্যতালিকায় উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আনার আগে বা আপনার যদি কোনও সম্পর্কিত উদ্বেগ থাকে তবে সর্বদা আপনার চিকিৎসক বা পেশাদার ডায়েটিশিয়ানদের সাথে পরামর্শ করুন।

মেডিকেল ডিসক্লেমার

এই ওয়েবসাইটের সমস্ত বিষয়বস্তু শুধুমাত্র তথ্যের উদ্দেশ্যে এবং পেশাদার পরামর্শ, চিকিৎসা রোগ নির্ণয় বা চিকিৎসার বিকল্প হিসেবে বিবেচিত নয়। এখানে প্রদত্ত কোনও তথ্যই চিকিৎসা পরামর্শ হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়। আপনার নিজের চিকিৎসা সেবা, চিকিৎসা এবং সিদ্ধান্তের জন্য আপনি নিজেই দায়ী। আপনার কোনও চিকিৎসা অবস্থা বা উদ্বেগ সম্পর্কে আপনার যে কোনও প্রশ্ন থাকলে সর্বদা আপনার চিকিৎসক বা অন্য কোনও যোগ্য স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর পরামর্শ নিন। এই ওয়েবসাইটে আপনি যে কোনও কিছু পড়েছেন তার কারণে পেশাদার চিকিৎসা পরামর্শ উপেক্ষা করবেন না বা তা পেতে বিলম্ব করবেন না।