આંતરડાની લાગણી: શા માટે સાર્વક્રાઉટ તમારા પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે સુપરફૂડ છે

2021 ની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે સાર્વક્રાઉટ જેવા આથોવાળા ખોરાક આંતરડાના બેક્ટેરિયાની વિવિધતામાં વધારો કરે છે. તેના પ્રોબાયોટિક્સ અને પોષક તત્વો પ્રાચીન શાણપણને આજના સુખાકારી સાથે મેળ ખાય છે. આ કુદરતી ખોરાક પરંપરા અને વિજ્ઞાન-સમર્થિત ફાયદાઓને એકસાથે લાવે છે.

કી ટેકવેઝ

• સાર્વક્રાઉટ એક આથોવાળી કોબી છે જેનો ઉપયોગ 2,000 વર્ષથી વધુ સમયથી થાય છે.
• તેના પ્રોબાયોટિક્સ આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય અને માઇક્રોબાયલ વિવિધતાને સુધારે છે.
• અભ્યાસો તેને બળતરા ઘટાડવા અને કેન્સરના જોખમ ઘટાડવા સાથે જોડે છે.
• ઓછી કેલરી અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર, વિટામિન સી અને ફાઇબર જેવા વિટામિન્સથી ભરપૂર.
• પરંપરા અને વિજ્ઞાન દ્વારા સમર્થિત, સુખાકારી માટે કુદરતી ખોરાક તરીકે.

સાર્વક્રાઉટ શું છે અને તે કેવી રીતે બને છે?

સાર્વક્રાઉટ એ કોબીજના છીણેલા ભાગમાંથી બનેલો એક ખાટો આથોવાળો ખોરાક છે. 2,000 વર્ષ પહેલાં, રેફ્રિજરેટર અસ્તિત્વમાં ન આવે તે પહેલાં તે શાકભાજીને તાજી અને ખાવા માટે સલામત રાખવાનો એક માર્ગ હતો.

સાર્વક્રાઉટ બનાવવા માટે, તમારે કોબીને કાપીને તેને મીઠું સાથે ભેળવીને શરૂઆત કરવી જોઈએ. કોબીના પાંદડા પર રહેલા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ખાંડ ખાય છે, જેનાથી લેક્ટિક એસિડ બને છે. આ એસિડ કોબીને સાચવવામાં મદદ કરે છે અને સારા બેક્ટેરિયા ઉગાડે છે. ઘરે બનાવેલા સાર્વક્રાઉટ આ બેક્ટેરિયાને જીવંત રાખે છે, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા વર્ઝનથી વિપરીત.

• કોબીનો કુદરતી રસ બહાર કાઢવા માટે તેને પાતળો છીણી લો.
• ભેજ ખેંચવા માટે મીઠું મિક્સ કરો, ખારાશ બનાવો.
• કોબીને પ્રવાહીમાં ડૂબી જાય ત્યાં સુધી દબાવીને સ્વચ્છ બરણીમાં ભરો જેથી ફૂગ ન થાય.
• કોબીના પાન અથવા ઢાંકણથી ઢાંકી દો, અને ઓરડાના તાપમાને 1-4 અઠવાડિયા માટે આથો આવવા દો.
• એકવાર તૈયાર થઈ ગયા પછી, આથો ધીમો કરવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

પરંપરાગત આથો કુદરતી બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે આધુનિક પદ્ધતિઓ નિયંત્રિત વાતાવરણનો ઉપયોગ કરે છે. ઘરે બનાવેલ સાર્વક્રાઉટ યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે મહિનાઓ સુધી ચાલે છે. તે ફક્ત સાચવેલ કોબી જ નથી પરંતુ આથોને કારણે પ્રોબાયોટિક્સ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર ખોરાક છે.

સાર્વક્રાઉટનું પોષણ પ્રોફાઇલ

સાર્વક્રાઉટ ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક તરીકે ઓળખાય છે જેમાં ખૂબ જ પોષક ફાયદા છે. એક કપ (૧૪૨ ગ્રામ) માં ફક્ત ૨૭ કેલરી હોય છે પરંતુ તેમાં જરૂરી વિટામિન અને ખનિજો ભરપૂર હોય છે. તે શા માટે ખાસ છે તે અહીં છે:

• વિટામિન સી: ૧૭.૯ મિલિગ્રામ (૨૦% DV) રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે અને પેશીઓને સુધારવામાં મદદ કરે છે.
• વિટામિન K: 19.6mcg (16% DV) હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે અને લોહી ગંઠાઈ જવાને મદદ કરે છે.
• ફાઇબર: પ્રતિ કપ 4 ગ્રામ, સ્વસ્થ પાચનમાં મદદ કરે છે.
• આયર્ન, મેંગેનીઝ અને પોટેશિયમ ઉર્જા અને ચયાપચયની ક્રિયાને વધારે છે.

આથો લાવવાથી કાચા કોબી કરતાં આયર્ન અને ઝીંક જેવા પોષક તત્વોનું શોષણ સરળ બને છે. વધુ વિટામિન સી અને પ્રોબાયોટિક્સ રાખવા માટે કાચી અથવા ઘરે બનાવેલી સાર્વક્રાઉટ પસંદ કરો. તૈયાર સાર્વક્રાઉટ પ્રક્રિયા દરમિયાન કેટલાક પોષક તત્વો ગુમાવી શકે છે.

તેમાં રહેલું વિટામિન K હૃદયના સ્વાસ્થ્ય અને કેલ્શિયમ સંતુલન માટે ઉત્તમ છે. આ સ્વાદિષ્ટ સુપરફૂડ બતાવે છે કે તમે ઘણી બધી કેલરી ખાધા વિના પણ પુષ્કળ પોષણ મેળવી શકો છો.

પ્રોબાયોટિક્સ: સાર્વક્રાઉટમાં જીવંત ભલાઈ

સાર્વક્રાઉટ ફક્ત એક તીખી સાઇડ ડિશ જ નથી. તે જીવંત પ્રોબાયોટિક સ્ટ્રેનનું પાવરહાઉસ છે. આ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા, જેમ કે લેક્ટોબેસિલસ, તમારા આંતરડાને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરે છે. તેઓ તમારા પાચનતંત્રમાં માઇક્રોબાયોમને સંતુલિત કરે છે.

ઘણા પૂરવણીઓથી વિપરીત, સાર્વક્રાઉટમાં કુદરતી રીતે 28 અલગ અલગ પ્રોબાયોટિક સ્ટ્રેન હોય છે. આ સૂક્ષ્મજીવાણુઓની વિવિધ સેના બનાવે છે. તેઓ તમારા સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપવા માટે સાથે મળીને કામ કરે છે.

સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા મુખ્ય ફાયદાકારક બેક્ટેરિયામાં લેક્ટોબેસિલસ પ્લાન્ટારમ અને લેક્ટોબેસિલસ બ્રેવિસનો સમાવેશ થાય છે. આ જાતો ખોરાકને તોડવામાં અને વિટામિન ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરે છે. તેઓ હાનિકારક રોગકારક જીવાણુઓને પણ બહાર કાઢે છે અને તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે.

• ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાને વધારીને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે
• કુદરતી ઉત્સેચકો દ્વારા પોષક તત્વોના શોષણમાં સુધારો કરે છે
• પેટનું ફૂલવું ઘટાડી શકે છે અને નિયમિત પાચનને ટેકો આપી શકે છે

કુદરતી રીતે આથો આપેલ સાર્વક્રાઉટ એક અનોખી રીતે પ્રોબાયોટિક્સ પહોંચાડે છે. ફૂડ મેટ્રિક્સ પાચન દરમિયાન બેક્ટેરિયાનું રક્ષણ કરે છે. આ ખાતરી કરે છે કે તમારા આંતરડામાં વધુ જીવંત રીતે પહોંચશે.

વાણિજ્યિક પ્રોબાયોટીક્સમાં ઘણીવાર ફક્ત એક કે બે જાતો હોય છે. પરંતુ સાર્વક્રાઉટની વિવિધતા વ્યાપક ફાયદાઓ આપે છે. તેના ફાઇબર પ્રીબાયોટિક તરીકે પણ કાર્ય કરે છે, જે હાલના આંતરડાના વનસ્પતિને ખીલવા માટે પોષણ આપે છે.

જીવંત સંસ્કૃતિઓને સાચવવા માટે પાશ્ચરાઇઝ્ડ ન હોય તેવા વિકલ્પો પસંદ કરો. દરરોજ ¼ કપ પીરસવાથી આંતરડાની સ્વસ્થ ઇકોસિસ્ટમમાં ફાળો મળી શકે છે. આ એકંદર સુખાકારી માટે માર્ગ મોકળો કરે છે.

નિયમિત સાર્વક્રાઉટના સેવનના પાચન સ્વાસ્થ્ય લાભો

તમારા આંતરડામાં 38 ટ્રિલિયનથી વધુ સુક્ષ્મસજીવો રહે છે જે પાચનમાં મદદ કરે છે. સાર્વક્રાઉટના પ્રોબાયોટિક્સ આ ઇકોસિસ્ટમને ટેકો આપે છે, ઝેરી તત્વો અને હાનિકારક બેક્ટેરિયા સામે રક્ષણ આપે છે. અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ સાર્વક્રાઉટમાં જીવંત તાણ હોય છે જે તમારા આંતરડાના અવરોધને મજબૂત બનાવે છે, આંતરડાની બળતરા અને લીકી ગટ સિન્ડ્રોમનું જોખમ ઘટાડે છે.

સાર્વક્રાઉટના એક જ સેવનથી તમને 2 ગ્રામ ફાઇબર મળે છે. આ ફાઇબર પ્રીબાયોટિક તરીકે કામ કરે છે, સારા બેક્ટેરિયાને ખવડાવે છે. તે કબજિયાતમાં પણ મદદ કરે છે અને આંતરડાની ગતિને નિયમિત રાખે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે પ્રોબાયોટિક્સ IBS લક્ષણો જેમ કે પેટનું ફૂલવું અને અનિયમિતતામાં મદદ કરી શકે છે, પરંતુ વધુ અભ્યાસની જરૂર છે. સાર્વક્રાઉટના ઉત્સેચકો ખોરાકને તોડવામાં પણ મદદ કરે છે, જેનાથી પાચન સરળ બને છે.

• IBS રાહત: લેક્ટોબેસિલસ જેવા પ્રોબાયોટિક સ્ટ્રેન્સ IBS લક્ષણો સાથે જોડાયેલ બળતરા ઘટાડી શકે છે.
• બળતરા વિરોધી અસરો: આથો કાર્બનિક એસિડ બનાવે છે જે આંતરડાની બળતરાને શાંત કરે છે.
• કુદરતી ડિટોક્સ: સાર્વક્રાઉટ દ્વારા ઉત્તેજિત આંતરડાના વનસ્પતિ ઝેરી તત્વોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, પાચન તણાવ ઓછો કરે છે.

આથોવાળા ખોરાકથી રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો મળે છે

તમારા આંતરડામાં તમારા 70% જેટલા રોગપ્રતિકારક કોષો રહે છે. સાર્વક્રાઉટના પ્રોબાયોટિક્સ તમારા આંતરડાને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરે છે. આ તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા સારા બેક્ટેરિયા તમારા રોગપ્રતિકારક કોષોને જોખમો સામે લડવા માટે તાલીમ આપે છે.

સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા વિટામિન સી જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટ તમારા રોગપ્રતિકારક કોષોને નુકસાનથી બચાવે છે. આથો આયર્ન અને ઝીંક જેવા ખનિજોને શોષવામાં પણ સરળ બનાવે છે. આ પોષક તત્વો તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત રાખવામાં મદદ કરે છે.

• સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા બળતરા વિરોધી સંયોજનો ક્રોનિક બળતરા ઘટાડે છે, જે નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે જાણીતું ટ્રિગર છે.
• અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આથોવાળા ખોરાક સાયટોકાઇન્સ જેવા બળતરા માર્કર્સને ઘટાડી શકે છે, જે રોગપ્રતિકારક સંતુલનને વિક્ષેપિત કરે છે.
• સ્કર્વીને રોકવા માટે ખલાસીઓ દ્વારા કરવામાં આવેલ ઐતિહાસિક ઉપયોગ વિટામિન સી અને પ્રોબાયોટિક સપોર્ટ દ્વારા શરદી નિવારણમાં તેની ભૂમિકા પર પ્રકાશ પાડે છે.

તાજેતરના અભ્યાસો સૂચવે છે કે નિયમિત રીતે સાર્વક્રાઉટ ખાવાથી બીમાર થવાનું જોખમ ઓછું થઈ શકે છે. તેની બળતરા વિરોધી અસરો અન્ય બળતરા વિરોધી ખોરાક જેવી જ છે. આ આથોવાળી કોબીને ચેપ સામે તમારા સંરક્ષણને વધારવા માટે એક કુદરતી રીત બનાવે છે.

હૃદય સ્વાસ્થ્ય અને કોલેસ્ટ્રોલ વ્યવસ્થાપન માટે સાર્વક્રાઉટ

સાર્વક્રાઉટ તમારા હૃદય માટે સારું છે. તેમાં ફાઇબર અને પ્રોબાયોટિક્સ હોય છે. દરેક કપમાં 4 ગ્રામ ફાઇબર હોય છે, જે કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આ તમારા કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે.

સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા પ્રોબાયોટિક્સ બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. તેઓ રક્ત વાહિનીઓમાં ઉત્સેચકોને અસર કરીને કાર્ય કરે છે.

સાર્વક્રાઉટમાં વિટામિન K2 પણ મહત્વપૂર્ણ છે. તે પ્રતિ કપ 19 માઇક્રોગ્રામમાં જોવા મળે છે. વિટામિન K2 કેલ્શિયમને ધમનીઓથી દૂર રાખવામાં મદદ કરે છે, જે હૃદય રોગને અટકાવી શકે છે.

સ્ટેનફોર્ડના એક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે સાર્વક્રાઉટ જેવા આથોવાળા ખોરાક ખાવાથી ફાયદો થાય છે. સહભાગીઓએ જોયું:

• 10% ઓછું LDL (ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ)
• ઉચ્ચ HDL (સારું કોલેસ્ટ્રોલ)
• સિસ્ટોલિક બ્લડ પ્રેશરમાં 8 પોઈન્ટનો ઘટાડો

પરંતુ, સાર્વક્રાઉટમાં પ્રતિ કપ 939 મિલિગ્રામ સોડિયમ હોય છે. બ્લડ પ્રેશર મેનેજમેન્ટ માટે આ ચિંતાનો વિષય હોઈ શકે છે. તેને સંયમિત રીતે ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ રીતે, તમે વધુ પડતા સોડિયમ વિના તેના ફાયદાઓનો આનંદ માણી શકો છો.

સાર્વક્રાઉટમાં વિટામિન સી અને ફાઇબર પણ હોય છે, જે બળતરા સામે લડે છે. આ તમારા હૃદય માટે સારું છે. તમારા ભોજનમાં સાર્વક્રાઉટ ઉમેરવાથી તમારા બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રણમાં રાખવામાં મદદ મળી શકે છે. પોષણ ગુમાવ્યા વિના હૃદય રોગને રોકવાનો આ એક સ્વાદિષ્ટ રસ્તો છે.

વજન વ્યવસ્થાપન અને મેટાબોલિક લાભો

વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહેલા લોકો માટે સાર્વક્રાઉટ ઉત્તમ છે કારણ કે તેમાં કેલરી ઓછી અને ફાઇબર વધુ હોય છે. દરેક કપમાં ફક્ત 27 કેલરી હોય છે પરંતુ તેમાં 4 ગ્રામથી વધુ ફાઇબર હોય છે, જે તમને દરરોજની જરૂરિયાતના 13% છે. આ તમને લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું અનુભવવામાં મદદ કરે છે અને તમારા બ્લડ સુગરને સંતુલિત રાખે છે.

અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સાર્વક્રાઉટ જેવા ફાઇબરથી ભરપૂર ખોરાક ખાવાથી તમને કડક આહાર વિના વજન ઘટાડવામાં મદદ મળી શકે છે. જે લોકો પોતાનું વજન નિયંત્રિત કરવા માંગે છે તેમના માટે આ એક સ્માર્ટ પસંદગી છે.

સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા પ્રોબાયોટિક્સ તમારા ચયાપચયને પણ વેગ આપી શકે છે. આ સારા બેક્ટેરિયા તમારા શરીરને પોષક તત્વો કેવી રીતે શોષી લે છે અને ચરબીનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરે છે તેની અસર કરે છે. પ્રાણીઓના અભ્યાસો સૂચવે છે કે પ્રોબાયોટિક્સ ચરબીનું શોષણ ઘટાડી શકે છે અને ચયાપચય સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે.

માનવ અભ્યાસો ચાલુ હોવા છતાં, શરૂઆતના પરિણામો આશાસ્પદ છે. તેઓ સૂચવે છે કે આ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા તમારા આંતરડાને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરી શકે છે, જે વજન નિયંત્રણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

સાર્વક્રાઉટમાં રહેલ ફાઇબર બ્લડ સુગર લેવલને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે. તે અચાનક વધારા અને ઘટાડાને અટકાવે છે જે અતિશય આહાર તરફ દોરી શકે છે. 2015 ના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે દરરોજ 30 ગ્રામ ફાઇબર ખાવાથી વજન ઘટાડવામાં મદદ મળી શકે છે, પછી ભલે આહારમાં અન્ય કોઈ ફેરફાર ન થાય.

સાર્વક્રાઉટનો તીખો સ્વાદ અને કરકરો પોત પણ ખાવાની તૃષ્ણાને કાબુમાં રાખી શકે છે. તેને સલાડ, સેન્ડવીચ અથવા સાઇડ ડિશમાં ઉમેરવાથી તમારા ભોજનમાં વધારો થઈ શકે છે. વધુ પડતું મીઠું ટાળવા માટે ઓછી સોડિયમ બ્રાન્ડ પસંદ કરવાનું યાદ રાખો.

સાર્વક્રાઉટને આખા અનાજ અથવા પ્રોટીન સાથે ભેળવીને ખાવાથી તમારા ભોજનને વધુ સંતોષકારક બનાવી શકાય છે. તે કોઈ જાદુઈ ઉપાય નથી, પરંતુ તે કોઈપણ વજન પ્રત્યે સભાન આહારમાં એક મૂલ્યવાન ઉમેરો છે.

સાર્વક્રાઉટના બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો

સાર્વક્રાઉટમાં ખાસ પોષક તત્વો અને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા હોય છે જે બળતરા સામે લડે છે. કોબીના એન્ટીઑકિસડન્ટો આથો લાવવા દરમિયાન વધુ મજબૂત બને છે. આનાથી એવા સંયોજનો બને છે જે ક્રોનિક બળતરા સામે લડે છે.

આ સંયોજનો ગ્લુકોસિનોલેટ્સને ખોલે છે, આઇસોથિઓસાયનેટમાં ફેરવાય છે. આ બળતરા અને મુક્ત રેડિકલ સામે મજબૂત લડવૈયા છે.

સાર્વક્રાઉટમાં રહેલું ઇન્ડોલ-3-કાર્બીનોલ બળતરા પેદા કરતા હાનિકારક ઉત્સેચકોને અવરોધે છે. 2022 ના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તેમાં ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ શક્તિ છે. આ શક્તિ ઓક્સિડેટીવ તણાવ સામે લડે છે.

આનાથી સાર્વક્રાઉટ બળતરા વિરોધી આહાર માટે ઉત્તમ બને છે.

સાર્વક્રાઉટ નિયમિત ખાવાથી સી-રિએક્ટિવ પ્રોટીન જેવા બળતરાના માર્કર્સ ઓછા થાય છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે સંધિવા અને પાચન સમસ્યાઓમાં મદદ કરે છે. તેનું વિટામિન સી અને ફાઇબર રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને પણ વધારે છે, બળતરા ઘટાડે છે.

• આથો દરમિયાન ગ્લુકોસિનોલેટ્સ આઇસોથિઓસાયનેટમાં રૂપાંતરિત થાય છે.
• ઇન્ડોલ-3-કાર્બિનોલ હોર્મોન સંતુલન અને બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
• વિટામિન સી જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટ મુક્ત રેડિકલને બેઅસર કરે છે.

અન્ય બળતરા વિરોધી ખોરાક સાથે સાર્વક્રાઉટ ખાવાથી સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થાય છે. વધુ પડતા સોડિયમ વિના દરરોજ થોડી માત્રામાં ખાવાથી ફાયદો થાય છે. શ્રેષ્ઠ પ્રોબાયોટિક્સ માટે હંમેશા અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ સાર્વક્રાઉટ પસંદ કરો.

મગજનું સ્વાસ્થ્ય અને મૂડ સુધારણા

સંશોધન દર્શાવે છે કે સાર્વક્રાઉટના પ્રોબાયોટિક્સ આંતરડા-મગજ ધરી દ્વારા માનસિક સ્વાસ્થ્યને મદદ કરે છે. પાચન અને મગજ વચ્ચેનો આ સંબંધ મૂડ, યાદશક્તિ અને લાગણીઓને અસર કરે છે. સાર્વક્રાઉટ જેવા આથોવાળા ખોરાક ખાવાથી માનસિક સ્વાસ્થ્ય સંબંધિત મગજના રસાયણો સંતુલિત થઈ શકે છે.

આપણા મૂડને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરતું મોટાભાગનું સેરોટોનિન આંતરડામાં બને છે. સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા પ્રોબાયોટીક્સ સ્વસ્થ આંતરડાને ટેકો આપે છે. આ મગજને મદદ કરી શકે છે અને આંતરડાના માઇક્રોબાયોમને સંતુલિત રાખીને હતાશા અને ચિંતા ઘટાડી શકે છે.

• અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સાર્વક્રાઉટમાં રહેલા લેક્ટોબેસિલસ સ્ટ્રેન્સ સેરોટોનિનની ઉપલબ્ધતામાં વધારો કરે છે, તાણ પ્રતિકારકતાને ટેકો આપે છે અને કોર્ટિસોલ ઘટાડે છે.
• લેક્ટોબેસિલસ કેસી સાથેના 3-અઠવાડિયાના ટ્રાયલમાં હળવા ડિપ્રેશનના લક્ષણો ધરાવતા સહભાગીઓના મૂડમાં સુધારો જોવા મળ્યો.
• બાયફિડોબેક્ટેરિયમ લેક્ટિસને ગ્લુકોઝ ચયાપચયમાં સુધારો કરવા, મગજની ઉર્જાનો ઉપયોગ અને માનસિક સ્પષ્ટતામાં મદદ કરવા સાથે જોડવામાં આવ્યું છે.

શરૂઆતનું સંશોધન પ્રોત્સાહક છે, પરંતુ મોટાભાગના અભ્યાસો પ્રાણીઓ પર છે. માનવ પરીક્ષણો ઓછા છે પરંતુ સૂચવે છે કે પ્રોબાયોટિક્સ કેટલાક કિસ્સાઓમાં ચિંતામાં 30-40% ઘટાડો કરી શકે છે. સાર્વક્રાઉટ જેવા ખોરાક પ્રીબાયોટિક્સ અને પ્રોબાયોટિક્સ પ્રદાન કરે છે જે સારા આંતરડાના બેક્ટેરિયાને ખવડાવે છે. આ માનસિક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ સાથે જોડાયેલ બળતરા ઘટાડી શકે છે.

નિષ્ણાતો કહે છે કે સંતુલિત આહાર સાથે સાર્વક્રાઉટ ખાવાથી માનસિક સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થઈ શકે છે. તે કોઈ ઈલાજ નથી પણ મગજના કાર્ય અને ભાવનાત્મક સુખાકારીને ટેકો આપવાનો એક કુદરતી રસ્તો છે. ગંભીર માનસિક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ માટે હંમેશા આરોગ્યસંભાળ પ્રદાતાઓ સાથે વાત કરો.

તમારા દૈનિક આહારમાં સાર્વક્રાઉટનો સમાવેશ કેવી રીતે કરવો

સાર્વક્રાઉટનો ઉપયોગ કરવાની નવી રીતો શોધવાથી તેને તમારા આહારમાં ઉમેરવાનું સરળ બને છે. તેનો તીખો સ્વાદ કોઈપણ ભોજનમાં પ્રોબાયોટિક કિક લાવે છે. તમે તમારા રસોડામાં તેના માટે એક સ્થળ શોધી શકો છો, પછી ભલે તે નાસ્તો હોય, લંચ હોય કે રાત્રિભોજન હોય.

• ક્રન્ચી ટ્વિસ્ટ માટે તેને સેન્ડવીચ અથવા રેપમાં ઉમેરો.
• ખાટા સાઇડ ડિશ માટે છૂંદેલા બટાકામાં મિક્સ કરો.
• પ્રોબાયોટિક બૂસ્ટ માટે એવોકાડો ટોસ્ટ અથવા સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા ઉપરથી નાખો.
• વધારાના સ્વાદ માટે ટુના અથવા ચિકન સલાડમાં મિક્સ કરો.
• સ્વાદિષ્ટ ઊંડાઈ માટે પીઝા ટોપિંગ અથવા ટેકો ફિલિંગ તરીકે ઉપયોગ કરો.

દૈનિક વપરાશ માટે, દિવસમાં 1-2 ચમચી ખારા પાણીનો ઉપયોગ કરો. ભીનાશ ટાળવા માટે ખારા પાણીને પાણીથી પાણી કાઢી નાખો અને પ્રોબાયોટિક્સ સાચવવા માટે તેને ગરમ કરવાનું ટાળો. સાર્વક્રાઉટને ડીપ્સમાં ભેળવીને, અનાજના બાઉલમાં ઉમેરીને, અથવા આશ્ચર્યજનક ભેજ વધારવા માટે તેને ચોકલેટ કેક બેટરમાં ફોલ્ડ કરીને ભોજનના વિચારો સાથે સર્જનાત્મક બનો.

સંતુલિત ભોજન માટે તેને ગ્રીલ્ડ ફિશ અથવા ટોફુ જેવા પ્રોટીન સાથે ભેળવી દો. તેને સૂપ, સલાડ અથવા બદામ અને સૂકા ફળો સાથે મિશ્રિત નાસ્તા તરીકે અજમાવો. આ વિચારો સાથે પ્રયોગ કરવાથી સાર્વક્રાઉટ રસોડામાં મુખ્ય વાનગી બની જાય છે જે સ્વાદ અને પોષણ બંનેમાં વધારો કરે છે.

ઘરે સાર્વક્રાઉટ બનાવવી: એક પગલું-દર-પગલાની માર્ગદર્શિકા

શું તમે તમારા પોતાના હાથથી બનાવેલા સાર્વક્રાઉટ બનાવવા માટે તૈયાર છો? ઘરે બનાવેલા તીખા પ્રોબાયોટિક્સ બનાવવા માટે આ સરળ પગલાં અનુસરો. તમારે કોબી, મીઠું અને સ્વચ્છ જારની જરૂર પડશે.

ઘટકો અને સાધનો

• ૫ પાઉન્ડ ઓર્ગેનિક લીલી કોબી (૩૨:૧ કોબી અને મીઠાના ગુણોત્તર માટે)
• ૧.૫ ચમચી આયોડાઇઝ્ડ કોશર મીઠું
• વૈકલ્પિક: કારાવે બીજ, લસણ, અથવા મસાલા
• પહોળા મોંવાળું કાચનું બરણી, પ્લેટ, વજન (નાના બરણી જેવું), કાપડ

1. કોબીને બારીક છીણી લો. મીઠું અને વૈકલ્પિક મસાલા સાથે મિક્સ કરો. રસ બને ત્યાં સુધી 5-10 મિનિટ સુધી માલિશ કરો.
2. મિશ્રણને બરણીમાં ચુસ્તપણે પેક કરો, ખાતરી કરો કે કોબી પ્રવાહીમાં ડૂબી રહે. વજન તરીકે એક નાની બરણીનો ઉપયોગ કરો.
3. બરણીને સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો, રબર બેન્ડથી સુરક્ષિત કરો. 65-75°F (18-24°C) તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
4. દરરોજ તપાસો. કોઈપણ સફેદ મેલ (કોબી આથો દરમિયાન સામાન્ય) કાઢી નાખો. 3 દિવસ પછી ચાખી લો; ઇચ્છિત ખાટાપણું માટે 10 દિવસ સુધી આથો આપો.
5. એકવાર થઈ ગયા પછી, સીલબંધ કન્ટેનરમાં 2+ મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

• રાસાયણિક અવરોધકોથી બચવા માટે હંમેશા ઓર્ગેનિક કોબીનો ઉપયોગ કરો.
• દૂષણ અટકાવવા માટે વાસણોને જંતુરહિત રાખો.
• તાપમાનના આધારે આથો લાવવાનો સમય ગોઠવો - ઠંડી પ્રક્રિયા ધીમી કરે છે.

તમારા ઘરે બનાવેલા પ્રોબાયોટીક્સમાં આદુ, બીટ અથવા જ્યુનિપર બેરી ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. ફક્ત 20 મિનિટની તૈયારી સાથે, 7-10 દિવસમાં તીખા, પોષક તત્વોથી ભરપૂર ક્રાઉટનો આનંદ માણો. આથો લાવવાની મજા માણો!

સંભવિત આડઅસરો અને વિચારણાઓ

સાર્વક્રાઉટના ઘણા ફાયદા છે, પરંતુ વિચારવા જેવી બાબતો છે. તેમાં ઘણું સોડિયમ હોય છે, જેના વિશે તમારે ધ્યાન રાખવાની જરૂર છે. વધુ પડતું સોડિયમ તમારા હૃદય અથવા કિડની માટે ખરાબ હોઈ શકે છે, તેથી જો તમને હાઈ બ્લડ પ્રેશર હોય તો સાવચેત રહો.

ઓછી સોડિયમ વાળું સાર્વક્રાઉટ શોધો અથવા મીઠું ઓછું કરવા માટે તેને સારી રીતે ધોઈ લો. આ તમને સોડિયમની ચિંતા કર્યા વિના તેનો આનંદ માણવામાં મદદ કરી શકે છે.

હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો સાર્વક્રાઉટથી સારી રીતે કામ ન કરી શકે. તેનાથી માથાનો દુખાવો અથવા ત્વચા પર ખંજવાળ આવી શકે છે. જો તમે MAOI જેવી દવાઓની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ લઈ રહ્યા છો, તો ટાયરામાઇનને કારણે સાર્વક્રાઉટથી દૂર રહો. તમારા આહારમાં સાર્વક્રાઉટ ઉમેરતા પહેલા હંમેશા ડૉક્ટરની સલાહ લો.

જ્યારે તમે સાર્વક્રાઉટ ખાવાનું શરૂ કરો છો, ત્યારે તમને પાચન સંબંધી સમસ્યાઓનો અનુભવ થઈ શકે છે. થોડી માત્રાથી શરૂઆત કરો, જેમ કે એક ક્વાર્ટર કપ. આ તમારા શરીરને તેની આદત પાડવામાં મદદ કરે છે. વધુ પડતું ખાવાથી ગેસ, પેટનું ફૂલવું અથવા ઝાડા પણ થઈ શકે છે.

• દૈનિક મર્યાદા ઓળંગવાનું ટાળવા માટે સોડિયમના સેવનનું નિરીક્ષણ કરો.
• જો તમને MAOI એન્ટીડિપ્રેસન્ટ્સ લેતા હોય અથવા હિસ્ટામાઇન પ્રત્યે સંવેદનશીલતા હોય તો ટાળો.
• પાચનતંત્રને સરળ બનાવવા માટે નાના ભાગોથી શરૂઆત કરો.
• જો તમને કિડનીની સમસ્યાઓ અથવા રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં મુશ્કેલીઓનો સામનો કરવો પડે તો આરોગ્ય સંભાળ પ્રદાતાનો સંપર્ક કરો.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને નાના બાળકોએ આથોવાળા ખોરાકથી સાવધાની રાખવી જોઈએ. પરંતુ મોટાભાગના પુખ્ત વયના લોકો ઓછી માત્રામાં સાર્વક્રાઉટ ખાઈ શકે છે. હંમેશા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સાર્વક્રાઉટ પસંદ કરો અને તેના ફાયદાઓનો સુરક્ષિત રીતે આનંદ માણવા માટે તમારા ભાગના કદ પર નજર રાખો.

નિષ્કર્ષ: સ્વસ્થ જીવનશૈલીના ભાગ રૂપે સાર્વક્રાઉટને અપનાવવું

સાર્વક્રાઉટ જૂની પરંપરાઓ અને નવા પોષણ વચ્ચેનો સેતુ છે. તે પ્રોબાયોટિક્સથી ભરપૂર છે જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારે છે. તેમાં વિટામિન K અને C, ફાઇબર અને સારા સ્વાસ્થ્ય માટે એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ છે.

દિવસમાં એક ચમચી જેવી થોડી માત્રાથી શરૂઆત કરો. જીવંત સંસ્કૃતિઓ માટે પાશ્ચરાઇઝ્ડ ન હોય તેવા જાર પસંદ કરો અથવા મીઠાને નિયંત્રિત કરવા માટે તમારા પોતાના બનાવો. સાર્વક્રાઉટ માંસ, અનાજ અથવા સલાડ સાથે ઉત્તમ છે, જે ભોજનમાં તીખો સ્વાદ ઉમેરે છે.

તે ફક્ત ખોરાક જ નથી; તે પ્રોબાયોટિક જીવનશૈલીનો મુખ્ય ભાગ છે. નિયમિત ઉપયોગ પાચન અને પોષક તત્વોના શોષણમાં મદદ કરે છે. તે તમારા હૃદય માટે પણ સારું છે અને મૂડ અને ઉર્જામાં પણ સુધારો કરી શકે છે.

તમારા આહારમાં સાર્વક્રાઉટનો સમાવેશ કરવો એ સારા સ્વાસ્થ્ય તરફનું એક નાનું પગલું છે. તેનો અનોખો સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્ય લાભો તેને એક શ્રેષ્ઠ પસંદગી બનાવે છે. તમે એક સમયે એક જાર, સ્વસ્થ ખાવાની આદત બનાવી શકો છો.

પોષણ અસ્વીકરણ

આ પૃષ્ઠમાં એક અથવા વધુ ખાદ્ય પદાર્થો અથવા પૂરવણીઓના પોષક ગુણધર્મો વિશે માહિતી છે. લણણીની મોસમ, માટીની સ્થિતિ, પ્રાણી કલ્યાણની સ્થિતિ, અન્ય સ્થાનિક પરિસ્થિતિઓ વગેરેના આધારે આવા ગુણધર્મો વિશ્વભરમાં બદલાઈ શકે છે. તમારા વિસ્તારને લગતી ચોક્કસ અને અદ્યતન માહિતી માટે હંમેશા તમારા સ્થાનિક સ્ત્રોતો તપાસવાનું ભૂલશો નહીં. ઘણા દેશોમાં સત્તાવાર આહાર માર્ગદર્શિકા છે જે તમે અહીં વાંચેલી કોઈપણ વસ્તુ કરતાં અગ્રતા લેવી જોઈએ. આ વેબસાઇટ પર તમે જે વાંચ્યું છે તેના કારણે તમારે ક્યારેય વ્યાવસાયિક સલાહને અવગણવી જોઈએ નહીં.

વધુમાં, આ પૃષ્ઠ પર પ્રસ્તુત માહિતી ફક્ત માહિતીના હેતુ માટે છે. જ્યારે લેખકે માહિતીની માન્યતા ચકાસવા અને અહીં આવરી લેવામાં આવેલા વિષયોનું સંશોધન કરવા માટે વાજબી પ્રયાસ કર્યા છે, તે સંભવતઃ વિષયવસ્તુ પર ઔપચારિક શિક્ષણ ધરાવતો પ્રશિક્ષિત વ્યાવસાયિક નથી. તમારા આહારમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો કરતા પહેલા અથવા જો તમને કોઈ સંબંધિત ચિંતાઓ હોય તો હંમેશા તમારા ચિકિત્સક અથવા વ્યાવસાયિક આહારશાસ્ત્રીની સલાહ લો.

તબીબી અસ્વીકરણ

આ વેબસાઇટ પરની બધી સામગ્રી ફક્ત માહિતીના હેતુ માટે છે અને તેનો હેતુ વ્યાવસાયિક સલાહ, તબીબી નિદાન અથવા સારવારનો વિકલ્પ બનવાનો નથી. અહીં આપેલી કોઈપણ માહિતીને તબીબી સલાહ ગણવી જોઈએ નહીં. તમારી પોતાની તબીબી સંભાળ, સારવાર અને નિર્ણયો માટે તમે જવાબદાર છો. તબીબી સ્થિતિ અથવા તેની ચિંતાઓ અંગે તમારા કોઈપણ પ્રશ્નો માટે હંમેશા તમારા ચિકિત્સક અથવા અન્ય લાયક આરોગ્ય સંભાળ પ્રદાતાની સલાહ લો. આ વેબસાઇટ પર તમે જે વાંચ્યું છે તેના કારણે વ્યાવસાયિક તબીબી સલાહને ક્યારેય અવગણશો નહીં અથવા તેને મેળવવામાં વિલંબ કરશો નહીં.