आंत की भावना: क्यों सौकरकूट आपके पाचन स्वास्थ्य के लिए एक सुपरफूड है

2021 की समीक्षा में पाया गया कि सौकरकूट जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ आंत के बैक्टीरिया की विविधता को बढ़ाते हैं। इसके प्रोबायोटिक्स और पोषक तत्व प्राचीन ज्ञान और आज के स्वास्थ्य से मेल खाते हैं। यह प्राकृतिक भोजन परंपरा और विज्ञान-समर्थित लाभों को एक साथ लाता है।

चाबी छीनना

• सौअरक्राउट एक किण्वित गोभी है जिसका उपयोग 2,000 वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है।
• इसके प्रोबायोटिक्स आंत के स्वास्थ्य और सूक्ष्मजीव विविधता में सुधार करते हैं।
• अध्ययन इसे सूजन कम करने और संभावित कैंसर के जोखिम को कम करने से जोड़ते हैं।
• कम कैलोरी और पोषक तत्वों से भरपूर, विटामिन सी और फाइबर जैसे विटामिनों से युक्त।
• स्वास्थ्य के लिए प्राकृतिक भोजन के रूप में परंपरा और विज्ञान द्वारा समर्थित।

सौअरक्राट क्या है और यह कैसे बनता है?

सौकरकूट एक तीखा किण्वित खाद्य पदार्थ है जो कटी हुई गोभी से बनाया जाता है। 2,000 साल पहले, रेफ्रिजरेटर के अस्तित्व में आने से पहले सब्जियों को ताजा और खाने के लिए सुरक्षित रखने का यह एक तरीका था।

सौकरकूट बनाने के लिए, आपको गोभी को बारीक़ काटना होगा और उसमें नमक मिलाना होगा। गोभी के पत्तों पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया चीनी को खाकर लैक्टिक एसिड बनाते हैं। यह एसिड गोभी को सुरक्षित रखने और अच्छे बैक्टीरिया को विकसित करने में मदद करता है। घर पर बनी सौकरकूट में ये जीवित बैक्टीरिया रहते हैं, जबकि स्टोर से खरीदे गए सॉकरकूट में ये बैक्टीरिया नहीं होते।

• गोभी का प्राकृतिक रस निकालने के लिए उसे पतले टुकड़ों में काटें।
• नमी निकालने के लिए नमक मिलाएं, जिससे नमकीन पानी तैयार हो जाएगा।
• एक साफ जार में भरकर रखें, और तब तक दबाते रहें जब तक कि गोभी तरल पदार्थ में डूब न जाए, ताकि उसमें फफूंद न लग जाए।
• इसे गोभी के पत्ते या ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1-4 सप्ताह तक पकने दें।
• एक बार तैयार हो जाने पर, किण्वन को धीमा करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसे फ्रिज में रखें।

पारंपरिक किण्वन में प्राकृतिक बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जबकि आधुनिक तरीकों में नियंत्रित वातावरण का उपयोग किया जाता है। घर पर बना सौकरकूट ठीक से संग्रहीत होने पर महीनों तक चलता है। यह सिर्फ़ संरक्षित गोभी नहीं है, बल्कि किण्वन की बदौलत प्रोबायोटिक्स और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है।

सौअरक्राट का पोषण संबंधी विवरण

सौकरकूट को कम कैलोरी वाला भोजन माना जाता है जिसमें बहुत सारे पोषण संबंधी लाभ होते हैं। एक कप (142 ग्राम) में केवल 27 कैलोरी होती है लेकिन इसमें आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। यहाँ बताया गया है कि यह क्यों खास है:

• विटामिन सी: 17.9 मिलीग्राम (20% डी.वी.) प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और ऊतकों की मरम्मत में मदद करता है।
• विटामिन K: 19.6mcg (16% DV) हड्डियों को मजबूत करता है और रक्त का थक्का जमाने में सहायता करता है।
• फाइबर: प्रति कप 4 ग्राम, स्वस्थ पाचन में सहायक।
• लौह, मैंगनीज और पोटेशियम ऊर्जा और चयापचय क्रिया को बढ़ाते हैं।

किण्वन से आयरन और जिंक जैसे पोषक तत्वों को कच्ची गोभी की तुलना में अवशोषित करना आसान हो जाता है। अधिक विटामिन सी और प्रोबायोटिक्स रखने के लिए कच्ची या घर की बनी सौकरकूट चुनें। डिब्बाबंद सौकरकूट प्रसंस्करण के दौरान कुछ पोषक तत्व खो सकता है।

इसमें मौजूद विटामिन K दिल की सेहत और कैल्शियम संतुलन के लिए बहुत बढ़िया है। यह तीखा सुपरफूड दिखाता है कि आप बहुत ज़्यादा कैलोरी खाए बिना भी बहुत सारा पोषण पा सकते हैं।

प्रोबायोटिक्स: सौकरकूट में मौजूद जीवंत गुण

सौकरकूट सिर्फ़ एक तीखा साइड डिश नहीं है। यह जीवित प्रोबायोटिक स्ट्रेन का एक पावरहाउस है। लैक्टोबैसिलस जैसे ये लाभकारी बैक्टीरिया आपके पेट को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। ये आपके पाचन तंत्र में माइक्रोबायोम को संतुलित करते हैं।

कई सप्लीमेंट्स के विपरीत, सौकरकूट में प्राकृतिक रूप से 28 अलग-अलग प्रोबायोटिक स्ट्रेन होते हैं। इससे सूक्ष्मजीवों की एक विविध सेना बनती है। वे आपके स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए एक साथ काम करते हैं।

सौकरकूट में मुख्य लाभकारी बैक्टीरिया में लैक्टोबैसिलस प्लांटारम और लैक्टोबैसिलस ब्रेविस शामिल हैं। ये उपभेद भोजन को तोड़ने और विटामिन बनाने में मदद करते हैं। वे हानिकारक रोगाणुओं को भी बाहर निकालते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

• लाभकारी बैक्टीरिया को बढ़ावा देकर आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करता है
• प्राकृतिक एंजाइमों के माध्यम से पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है
• सूजन को कम कर सकता है और नियमित पाचन में सहायता कर सकता है

प्राकृतिक रूप से किण्वित सौकरकूट एक अनोखे तरीके से प्रोबायोटिक्स प्रदान करता है। भोजन मैट्रिक्स पाचन के दौरान बैक्टीरिया की रक्षा करता है। यह सुनिश्चित करता है कि आपके पेट में ज़्यादा मात्रा में जीवित पदार्थ पहुँचें।

व्यावसायिक प्रोबायोटिक्स में अक्सर सिर्फ़ एक या दो स्ट्रेन होते हैं। लेकिन सौकरकूट की किस्म व्यापक लाभ प्रदान करती है। इसका फाइबर प्रीबायोटिक के रूप में भी काम करता है, जो मौजूदा आंत के वनस्पतियों को पनपने के लिए पोषण देता है।

जीवित संस्कृतियों को संरक्षित करने के लिए अनपेस्टराइज्ड विकल्प चुनें। प्रतिदिन ¼ कप सेवन करने से स्वस्थ आंत पारिस्थितिकी तंत्र में योगदान मिल सकता है। यह बेहतर समग्र स्वास्थ्य का मार्ग प्रशस्त करता है।

नियमित रूप से सौकरकूट खाने से पाचन स्वास्थ्य को लाभ मिलता है

आपकी आंत में 38 ट्रिलियन से ज़्यादा सूक्ष्मजीव होते हैं जो पाचन में मदद करते हैं। सॉरक्रॉट के प्रोबायोटिक्स इस पारिस्थितिकी तंत्र का समर्थन करते हैं, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक बैक्टीरिया से सुरक्षा करते हैं। बिना पाश्चुरीकृत सॉरक्रॉट में जीवित स्ट्रेन होते हैं जो आपकी आंत की बाधा को मज़बूत करते हैं, जिससे आंतों की सूजन और लीकी गट सिंड्रोम का जोखिम कम होता है।

सौकरकूट की एक सर्विंग से आपको 2 ग्राम फाइबर मिलता है। यह फाइबर प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है। यह कब्ज में भी मदद करता है और मल त्याग को नियमित रखता है। शोध से पता चलता है कि प्रोबायोटिक्स सूजन और अनियमितता जैसे IBS के लक्षणों में मदद कर सकते हैं, लेकिन अधिक अध्ययन की आवश्यकता है। सौकरकूट के एंजाइम भोजन को तोड़ने में भी मदद करते हैं, जिससे पाचन आसान हो जाता है।

• आईबीएस से राहत: लैक्टोबेसिलस जैसे प्रोबायोटिक उपभेद आईबीएस के लक्षणों से जुड़ी सूजन को कम कर सकते हैं।
• सूजनरोधी प्रभाव: किण्वन से कार्बनिक अम्ल बनते हैं जो आंतों की सूजन को शांत करते हैं।
• प्राकृतिक डिटॉक्स: सौकरकूट द्वारा बढ़ाया गया आंत्र वनस्पति विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, जिससे पाचन संबंधी तनाव कम होता है।

किण्वित खाद्य पदार्थों से प्रतिरक्षा प्रणाली को सहायता

आपकी आंत में 70% तक प्रतिरक्षा कोशिकाएँ होती हैं। सौकरकूट के प्रोबायोटिक्स आपकी आंत को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सौकरकूट में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया आपकी प्रतिरक्षा कोशिकाओं को खतरों से लड़ने के लिए प्रशिक्षित करते हैं।

सौकरकूट में मौजूद विटामिन सी जैसे एंटीऑक्सीडेंट आपकी प्रतिरक्षा कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं। किण्वन से आयरन और जिंक जैसे खनिजों को अवशोषित करना भी आसान हो जाता है। ये पोषक तत्व आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रखने में मदद करते हैं।

• सौकरकूट में मौजूद सूजनरोधी यौगिक दीर्घकालिक सूजन को कम करते हैं, जो कमजोर प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार माना जाता है।
• अध्ययनों से पता चलता है कि किण्वित खाद्य पदार्थ साइटोकाइन्स जैसे सूजन पैदा करने वाले कारकों को कम कर सकते हैं, जो प्रतिरक्षा संतुलन को बिगाड़ते हैं।
• स्कर्वी की रोकथाम के लिए नाविकों द्वारा किए गए ऐतिहासिक प्रयोग से विटामिन सी और प्रोबायोटिक सहायता के माध्यम से सर्दी की रोकथाम में इसकी भूमिका पर प्रकाश पड़ता है।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि नियमित रूप से सौकरकूट खाने से बीमार होने का जोखिम कम हो सकता है। इसके सूजनरोधी प्रभाव अन्य सूजनरोधी खाद्य पदार्थों के समान ही हैं। यह किण्वित गोभी को संक्रमणों के खिलाफ आपकी सुरक्षा को बढ़ाने का एक प्राकृतिक तरीका बनाता है।

हृदय स्वास्थ्य और कोलेस्ट्रॉल प्रबंधन के लिए सौकरकूट

सौकरकूट आपके दिल के लिए अच्छा है। इसमें फाइबर और प्रोबायोटिक्स होते हैं। प्रत्येक कप में 4 ग्राम फाइबर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

सौकरकूट में मौजूद प्रोबायोटिक्स रक्तचाप को कम करने में भी मदद कर सकते हैं। वे रक्त वाहिकाओं में एंजाइमों को प्रभावित करके काम करते हैं।

सौकरकूट में विटामिन K2 भी बहुत ज़रूरी है। यह प्रति कप 19 माइक्रोग्राम में पाया जाता है। विटामिन K2 कैल्शियम को धमनियों से दूर रखने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग से बचा जा सकता है।

स्टैनफोर्ड के एक अध्ययन से पता चला है कि सौकरकूट जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ खाना फायदेमंद है। प्रतिभागियों ने देखा:

• 10% कम एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल)
• उच्च एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल)
• सिस्टोलिक रक्तचाप में 8 अंकों की कमी

लेकिन, सौकरकूट में प्रति कप 939 मिलीग्राम सोडियम होता है। यह रक्तचाप प्रबंधन के लिए चिंता का विषय हो सकता है। इसे संयमित मात्रा में खाना महत्वपूर्ण है। इस तरह, आप बहुत अधिक सोडियम के बिना इसके लाभों का आनंद ले सकते हैं।

सौकरकूट में विटामिन सी और फाइबर भी होता है, जो सूजन से लड़ता है। यह आपके दिल के लिए अच्छा है। अपने भोजन में सौकरकूट को शामिल करने से आपका रक्तचाप नियंत्रित रहता है। यह पोषण से वंचित हुए बिना हृदय रोग को रोकने का एक स्वादिष्ट तरीका है।

वजन प्रबंधन और चयापचय लाभ

वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए सौकरौट बहुत बढ़िया है क्योंकि इसमें कैलोरी कम और फाइबर अधिक होता है। प्रत्येक कप में केवल 27 कैलोरी होती है लेकिन इसमें 4 ग्राम से अधिक फाइबर होता है, जो कि आपकी दैनिक ज़रूरत का 13% है। यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है और आपके रक्त शर्करा को संतुलित रखता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि सॉरक्रॉट जैसे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आपको सख्त डाइट के बिना भी वजन कम करने में मदद मिल सकती है। यह उन लोगों के लिए एक स्मार्ट विकल्प है जो अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं।

सौकरकूट में मौजूद प्रोबायोटिक्स आपके मेटाबोलिज्म को भी बढ़ावा दे सकते हैं। ये अच्छे बैक्टीरिया आपके शरीर द्वारा पोषक तत्वों को अवशोषित करने और वसा को संग्रहीत करने के तरीके को प्रभावित करते हैं। जानवरों पर किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि प्रोबायोटिक्स वसा के अवशोषण को कम कर सकते हैं और चयापचय स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

हालांकि मनुष्यों पर अध्ययन जारी है, लेकिन शुरुआती नतीजे आशाजनक हैं। वे संकेत देते हैं कि ये लाभकारी बैक्टीरिया आपके पेट को स्वस्थ रखने में मदद कर सकते हैं, जो वजन प्रबंधन के लिए महत्वपूर्ण है।

सौकरकूट में मौजूद फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद करता है। यह अचानक होने वाले उतार-चढ़ाव को रोकता है जिससे अधिक खाने की प्रवृत्ति हो सकती है। 2015 के एक अध्ययन में पाया गया कि रोजाना 30 ग्राम फाइबर खाने से वजन घटाने में मदद मिल सकती है, भले ही आहार में कोई अन्य बदलाव न किया गया हो।

सॉरक्रॉट का तीखा स्वाद और कुरकुरा बनावट भी खाने की इच्छा को कम कर सकता है। इसे सलाद, सैंडविच या साइड डिश के रूप में शामिल करने से आपका भोजन स्वादिष्ट बन सकता है। बस याद रखें कि बहुत ज़्यादा नमक से बचने के लिए कम सोडियम वाले ब्रांड चुनें।

सौकरकूट को साबुत अनाज या प्रोटीन के साथ मिलाकर खाने से आपका भोजन ज़्यादा संतोषजनक बन सकता है। यह कोई जादुई उपाय नहीं है, लेकिन यह वज़न के प्रति सजग किसी भी आहार में एक मूल्यवान चीज़ है।

सौकरकूट के सूजनरोधी गुण

सौकरकूट में विशेष पोषक तत्व और किण्वन प्रक्रिया होती है जो सूजन से लड़ती है। किण्वन के दौरान गोभी के एंटीऑक्सीडेंट अधिक मजबूत हो जाते हैं। इससे ऐसे यौगिक बनते हैं जो पुरानी सूजन से लड़ते हैं।

ये यौगिक ग्लूकोसाइनोलेट्स को खोलकर आइसोथियोसाइनेट्स में बदल देते हैं। ये सूजन और मुक्त कणों के खिलाफ़ मज़बूत लड़ाके हैं।

सौकरकूट में मौजूद इंडोल-3-कारबिनोल सूजन पैदा करने वाले हानिकारक एंजाइम को रोकता है। 2022 के एक अध्ययन में पाया गया कि इसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट शक्ति है। यह शक्ति ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ती है।

इससे सौकरकूट को सूजनरोधी आहार के लिए उत्तम माना जाता है।

नियमित रूप से सौकरकूट खाने से सी-रिएक्टिव प्रोटीन जैसे सूजन के मार्कर कम हो सकते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि यह गठिया और पाचन संबंधी समस्याओं में मदद करता है। इसमें मौजूद विटामिन सी और फाइबर प्रतिरक्षा और आंत के स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देते हैं, जिससे सूजन कम होती है।

• किण्वन के दौरान ग्लूकोसाइनोलेट्स आइसोथियोसाइनेट्स में परिवर्तित हो जाते हैं।
• इंडोल-3-कारबिनोल हार्मोन संतुलन और सूजन कम करने में सहायक होता है।
• विटामिन सी जैसे एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों को निष्क्रिय कर देते हैं।

अन्य सूजनरोधी खाद्य पदार्थों के साथ सौकरकूट खाने से स्वास्थ्य बेहतर होता है। प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में इसका सेवन करना अच्छा होता है, लेकिन इसमें सोडियम की मात्रा बहुत ज़्यादा नहीं होती। सर्वोत्तम प्रोबायोटिक्स के लिए हमेशा बिना पाश्चुरीकृत सौकरकूट चुनें।

मस्तिष्क स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार

शोध से पता चलता है कि सौकरकूट के प्रोबायोटिक्स आंत-मस्तिष्क अक्ष के माध्यम से मानसिक स्वास्थ्य में मदद करते हैं। पाचन और मस्तिष्क के बीच यह संबंध मूड, याददाश्त और भावनाओं को प्रभावित करता है। सौकरकूट जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से मानसिक स्वास्थ्य से संबंधित मस्तिष्क रसायनों का संतुलन हो सकता है।

हमारे सेरोटोनिन का अधिकांश भाग, जो मूड को नियंत्रित करने में मदद करता है, आंत में बनता है। सौकरकूट में मौजूद प्रोबायोटिक्स स्वस्थ आंत का समर्थन करते हैं। यह मस्तिष्क की मदद कर सकता है और आंत के माइक्रोबायोम को संतुलित रखकर अवसाद और चिंता को कम कर सकता है।

• अध्ययनों से पता चलता है कि सौकरकूट में मौजूद लैक्टोबैसिलस स्ट्रेन सेरोटोनिन की उपलब्धता को बढ़ाता है, तनाव प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और कॉर्टिसोल को कम करता है।
• लैक्टोबेसिलस केसाई के साथ 3 सप्ताह के परीक्षण से हल्के अवसाद के लक्षणों वाले प्रतिभागियों के मूड में सुधार देखा गया।
• बिफिडोबैक्टीरियम लैक्टिस को बेहतर ग्लूकोज चयापचय, मस्तिष्क ऊर्जा उपयोग और मानसिक स्पष्टता में सहायता से जोड़ा गया है।

शुरुआती शोध उत्साहजनक हैं, लेकिन ज़्यादातर अध्ययन जानवरों पर किए गए हैं। मानव परीक्षण कम हैं, लेकिन सुझाव है कि प्रोबायोटिक्स कुछ मामलों में चिंता को 30-40% तक कम कर सकते हैं। सौकरकूट जैसे खाद्य पदार्थ प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स प्रदान करते हैं जो अच्छे आंत बैक्टीरिया को पोषण देते हैं। यह मानसिक स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ी सूजन को कम कर सकता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि संतुलित आहार के साथ सौकरकूट खाने से मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ावा मिल सकता है। यह कोई इलाज नहीं है, बल्कि मस्तिष्क के कामकाज और भावनात्मक स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक प्राकृतिक तरीका है। गंभीर मानसिक स्वास्थ्य समस्याओं के लिए हमेशा स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं से बात करें।

अपने दैनिक आहार में सौकरकूट को कैसे शामिल करें

सौकरकूट का उपयोग करने के नए तरीके खोजने से इसे अपने आहार में शामिल करना आसान हो जाता है। इसका तीखा स्वाद किसी भी भोजन में प्रोबायोटिक किक लाता है। आप इसे अपने किचन में जगह दे सकते हैं, चाहे वह नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए हो।

• इसे सैंडविच या रैप में डालकर कुरकुरा बनाइए।
• एक तीखे साइड डिश के लिए इसे मसले हुए आलू में मिलाएं।
• प्रोबायोटिक बढ़ाने के लिए एवोकाडो टोस्ट या तले हुए अंडे डालें।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे ट्यूना या चिकन सलाद में मिलाएं।
• स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसे पिज्जा टॉपिंग या टैको फिलिंग के रूप में उपयोग करें।

दैनिक उपभोग के लिए, प्रतिदिन 1-2 चम्मच का लक्ष्य रखें। नमकीन पानी को गीला होने से बचाने के लिए उसे छान लें और प्रोबायोटिक्स को सुरक्षित रखने के लिए उसे गर्म करने से बचें। सौकरकूट को डिप्स में मिलाकर, अनाज के कटोरे में डालकर या फिर आश्चर्यजनक नमी बढ़ाने के लिए चॉकलेट केक बैटर में मिलाकर खाने के आइडिया के साथ रचनात्मक बनें।

संतुलित भोजन के लिए इसे ग्रिल्ड फिश या टोफू जैसे प्रोटीन के साथ मिलाएँ। इसे सूप, सलाद या नट्स और सूखे मेवों के साथ मिलाकर नाश्ते के रूप में आज़माएँ। इन विचारों के साथ प्रयोग करने से सौकरकूट रसोई का एक ऐसा मुख्य व्यंजन बन जाता है जो स्वाद और पोषण दोनों को बढ़ाता है।

घर पर सौकरकूट बनाना: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

क्या आप अपना खुद का DIY सॉरक्रॉट बनाने के लिए तैयार हैं? घर पर ही तीखा प्रोबायोटिक्स बनाने के लिए इन सरल चरणों का पालन करें। आपको गोभी, नमक और एक साफ जार की आवश्यकता होगी।

सामग्री और उपकरण

• 5 पाउंड जैविक हरी गोभी (32:1 गोभी से नमक अनुपात के लिए)
• 1.5 बड़ा चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त कोषेर नमक
• वैकल्पिक: जीरा, लहसुन, या मसाले
• चौड़े मुंह वाला कांच का जार, प्लेट, वजन (छोटे जार जैसा), कपड़ा

1. गोभी को बारीक काट लें। नमक और वैकल्पिक मसालों के साथ मिलाएँ। रस बनने तक 5-10 मिनट तक मालिश करें।
2. मिश्रण को जार में कसकर भरें, सुनिश्चित करें कि गोभी तरल के नीचे डूबी रहे। वजन के रूप में एक छोटे जार का उपयोग करें।
3. जार को साफ कपड़े से ढकें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। 65-75°F (18-24°C) तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
4. रोज़ाना जाँच करें। सफ़ेद मैल को हटा दें (गोभी के किण्वन के दौरान सामान्य)। 3 दिन बाद चखें; मनचाहा खट्टापन पाने के लिए 10 दिन तक किण्वन करें।
5. एक बार तैयार हो जाने पर इसे एक सीलबंद कंटेनर में बंद करके 2+ महीने तक फ्रिज में रखें।

• रासायनिक अवरोधकों से बचने के लिए हमेशा जैविक गोभी का उपयोग करें।
• संदूषण से बचने के लिए बर्तनों को रोगाणुरहित रखें।
• तापमान के आधार पर किण्वन समय को समायोजित करें - ठंडा होने से प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

अपने घर पर बने प्रोबायोटिक्स में अदरक, चुकंदर या जूनिपर बेरीज मिलाएँ। सिर्फ़ 20 मिनट की तैयारी के साथ, 7-10 दिनों में तीखे, पोषक तत्वों से भरपूर क्राउट का आनंद लें। किण्वन का आनंद लें!

संभावित दुष्प्रभाव और विचार

सौकरकूट के कई फ़ायदे हैं, लेकिन कुछ बातों पर ध्यान देना ज़रूरी है। इसमें बहुत ज़्यादा सोडियम होता है, जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए। बहुत ज़्यादा सोडियम आपके दिल या किडनी के लिए हानिकारक हो सकता है, इसलिए अगर आपको हाई ब्लड प्रेशर है तो सावधान रहें।

कम सोडियम वाली सौकरकूट लें या नमक कम करने के लिए उसे अच्छी तरह धो लें। इससे आपको सोडियम की चिंता किए बिना इसका आनंद लेने में मदद मिलेगी।

हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सौकरकूट ठीक नहीं हो सकता है। इससे सिरदर्द या खुजली वाली त्वचा हो सकती है। यदि आप MAOI जैसी दवा ले रहे हैं, तो टायरामाइन के कारण सौकरकूट से दूर रहें। अपने आहार में सौकरकूट शामिल करने से पहले हमेशा डॉक्टर से सलाह लें।

जब आप सौकरकूट खाना शुरू करते हैं, तो आपको पाचन संबंधी कुछ समस्याएं महसूस हो सकती हैं। एक चौथाई कप जैसी छोटी मात्रा से शुरू करें। इससे आपके शरीर को इसकी आदत पड़ने में मदद मिलती है। बहुत ज़्यादा मात्रा में इसका सेवन करने से गैस, सूजन या दस्त भी हो सकते हैं।

• दैनिक सीमा से अधिक सेवन से बचने के लिए सोडियम सेवन पर नज़र रखें
• यदि आप MAOI अवसादरोधी दवा ले रहे हैं या हिस्टामाइन के प्रति संवेदनशील हैं तो इसका सेवन न करें
• पाचन समायोजन को आसान बनाने के लिए छोटे हिस्से से शुरुआत करें
• यदि आपको किडनी संबंधी समस्या या प्रतिरक्षा संबंधी चुनौतियों का खतरा है तो स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श लें

गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को किण्वित खाद्य पदार्थों से सावधान रहना चाहिए। लेकिन अधिकांश वयस्क कम मात्रा में सौकरकूट खा सकते हैं। हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली सौकरकूट चुनें और इसके लाभों का सुरक्षित रूप से आनंद लेने के लिए अपने हिस्से के आकार पर ध्यान दें।

निष्कर्ष: सौकरकूट को स्वस्थ जीवनशैली का हिस्सा बनाएं

सौकरकूट पुरानी परंपराओं और नए पोषण के बीच एक पुल है। इसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं। इसमें बेहतर स्वास्थ्य के लिए विटामिन K और C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं।

एक छोटी मात्रा से शुरू करें, जैसे कि एक दिन में एक बड़ा चम्मच। जीवित संस्कृतियों के लिए अनपेस्टराइज्ड जार चुनें या नमक को नियंत्रित करने के लिए अपना खुद का बनाएं। सॉरक्रॉट मांस, अनाज या सलाद के साथ बहुत अच्छा है, यह भोजन में एक तीखा स्वाद जोड़ता है।

यह सिर्फ़ एक भोजन नहीं है; यह प्रोबायोटिक जीवनशैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। नियमित उपयोग पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में मदद करता है। यह आपके दिल के लिए भी अच्छा है और मूड और ऊर्जा में भी सुधार कर सकता है।

अपने आहार में सौकरकूट को शामिल करना बेहतर स्वास्थ्य की दिशा में एक छोटा कदम है। इसका अनोखा स्वाद और स्वास्थ्य लाभ इसे एक बेहतरीन विकल्प बनाते हैं। आप एक बार में एक जार खाकर स्वस्थ खाने की आदत बना सकते हैं।

पोषण अस्वीकरण

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