आतड्यांसंबंधी भावना: सॉरक्रॉट तुमच्या पचन आरोग्यासाठी एक सुपरफूड का आहे?

२०२१ च्या एका पुनरावलोकनात असे आढळून आले की सॉरक्रॉटसारखे आंबवलेले पदार्थ आतड्यांतील बॅक्टेरियाची विविधता वाढवतात. त्यातील प्रोबायोटिक्स आणि पोषक तत्वे प्राचीन ज्ञान आणि आजच्या आरोग्याशी जुळतात. हे नैसर्गिक अन्न परंपरा आणि विज्ञान-समर्थित फायदे एकत्र आणते.

महत्वाचे मुद्दे

• सॉरक्रॉट ही एक आंबवलेली कोबी आहे जी २००० वर्षांहून अधिक काळापासून वापरली जाते.
• त्याचे प्रोबायोटिक्स आतड्यांचे आरोग्य आणि सूक्ष्मजीव विविधता सुधारतात.
• अभ्यासानुसार ते जळजळ कमी करते आणि कर्करोगाचा धोका कमी करते.
• कमी कॅलरीज आणि पोषक तत्वांनी समृद्ध, व्हिटॅमिन सी आणि फायबर सारख्या जीवनसत्त्वांसह.
• आरोग्यासाठी नैसर्गिक अन्न म्हणून परंपरा आणि विज्ञानाने समर्थित.

सॉरक्रॉट म्हणजे काय आणि ते कसे बनवले जाते?

सॉरक्रॉट हे कोबीच्या तुकड्यांपासून बनवलेले तिखट आंबवलेले अन्न आहे. २००० वर्षांपूर्वी, रेफ्रिजरेटर अस्तित्वात येण्यापूर्वी भाज्या ताज्या आणि खाण्यास सुरक्षित ठेवण्याचा हा एक मार्ग होता.

सॉकरक्रॉट बनवण्यासाठी, तुम्ही कोबीचे तुकडे करून त्यात मीठ मिसळून सुरुवात करता. कोबीच्या पानांवरील लॅक्टिक अॅसिड बॅक्टेरिया साखर खातात, ज्यामुळे लॅक्टिक अॅसिड बनते. हे अॅसिड कोबी टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि चांगले बॅक्टेरिया वाढवते. घरगुती सॉकरक्रॉट हे बॅक्टेरिया जिवंत ठेवते, दुकानातून विकत घेतलेल्या आवृत्त्यांपेक्षा वेगळे.

• कोबीचा नैसर्गिक रस बाहेर पडण्यासाठी त्याचे पातळ तुकडे करा.
• ओलावा काढून टाकण्यासाठी मीठ मिसळा आणि खारटपणा तयार करा.
• कोबीला बुरशी येऊ नये म्हणून ते एका स्वच्छ भांड्यात भरा आणि द्रवात बुडून जाईपर्यंत दाबा.
• कोबीच्या पानाने किंवा झाकणाने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर १-४ आठवडे आंबू द्या.
• एकदा तयार झाल्यावर, किण्वन कमी करण्यासाठी आणि शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

पारंपारिक किण्वनासाठी नैसर्गिक जीवाणूंचा वापर केला जातो, तर आधुनिक पद्धती नियंत्रित वातावरणाचा वापर करतात. योग्यरित्या साठवल्यास घरी बनवलेला सॉकरक्रॉट महिने टिकतो. हा केवळ संरक्षित कोबी नाही तर किण्वनामुळे प्रोबायोटिक्स आणि पोषक तत्वांनी भरलेला अन्न आहे.

सॉरक्रॉटचे पौष्टिक प्रोफाइल

सॉरक्रॉट हे कमी कॅलरीज असलेले अन्न म्हणून ओळखले जाते ज्यामध्ये उत्तम पौष्टिक फायदे आहेत. एका कपमध्ये (१४२ ग्रॅम) फक्त २७ कॅलरीज असतात परंतु त्यात आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. ते खास का आहे ते येथे आहे:

• व्हिटॅमिन सी: १७.९ मिलीग्राम (२०% डीव्ही) रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते आणि ऊती दुरुस्त करण्यास मदत करते.
• व्हिटॅमिन के: १९.६ एमसीजी (१६% डीव्ही) हाडे मजबूत करते आणि रक्त गोठण्यास मदत करते.
• फायबर: प्रति कप ४ ग्रॅम, निरोगी पचनास मदत करते.
• लोह, मॅंगनीज आणि पोटॅशियम ऊर्जा आणि चयापचय कार्य वाढवतात.

किण्वनामुळे कच्च्या कोबीपेक्षा लोह आणि जस्त सारखे पोषक घटक शोषणे सोपे होते. व्हिटॅमिन सी आणि प्रोबायोटिक्स जास्त ठेवण्यासाठी कच्चे किंवा घरगुती सॉकरक्रॉट निवडा. कॅन केलेला सॉकरक्रॉट प्रक्रियेदरम्यान काही पोषक घटक गमावू शकतो.

त्यातील व्हिटॅमिन के चे प्रमाण हृदयाच्या आरोग्यासाठी आणि कॅल्शियम संतुलनासाठी उत्तम आहे. हे तिखट सुपरफूड दाखवते की जास्त कॅलरीज न खाताही तुम्हाला भरपूर पोषण मिळू शकते.

प्रोबायोटिक्स: सॉरक्रॉटमधील जिवंत चांगुलपणा

सॉरक्रॉट हे फक्त एक तिखट साईड डिश नाही. ते जिवंत प्रोबायोटिक स्ट्रेनचे एक पॉवरहाऊस आहे. लॅक्टोबॅसिलससारखे हे फायदेशीर बॅक्टेरिया तुमचे आतडे निरोगी ठेवण्यास मदत करतात. ते तुमच्या पचनसंस्थेतील मायक्रोबायोम संतुलित करतात.

अनेक पूरक आहारांप्रमाणे, सॉरक्रॉटमध्ये नैसर्गिकरित्या २८ वेगवेगळ्या प्रोबायोटिक स्ट्रेन असतात. यामुळे सूक्ष्मजंतूंची एक वैविध्यपूर्ण सेना तयार होते. ते तुमच्या आरोग्याला आधार देण्यासाठी एकत्र काम करतात.

सॉरक्राटमधील प्रमुख फायदेशीर बॅक्टेरियांमध्ये लॅक्टोबॅसिलस प्लांटारम आणि लॅक्टोबॅसिलस ब्रेव्हिस यांचा समावेश आहे. हे स्ट्रेन अन्नाचे विघटन करण्यास आणि जीवनसत्त्वे तयार करण्यास मदत करतात. ते हानिकारक रोगजनकांना देखील बाहेर काढतात आणि तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात.

• फायदेशीर बॅक्टेरिया वाढवून आतड्यांच्या आरोग्यास समर्थन देते
• नैसर्गिक एन्झाईम्सद्वारे पोषक तत्वांचे शोषण सुधारते
• सूज कमी करू शकते आणि नियमित पचनास मदत करू शकते

नैसर्गिकरित्या आंबवलेले सॉकरक्रॉट एका अनोख्या पद्धतीने प्रोबायोटिक्स प्रदान करते. अन्नाचे मॅट्रिक्स पचन दरम्यान बॅक्टेरियाचे संरक्षण करते. हे तुमच्या आतड्यांपर्यंत अधिक जिवंत पोहोचण्याची खात्री देते.

व्यावसायिक प्रोबायोटिक्समध्ये बहुतेकदा फक्त एक किंवा दोन प्रकार असतात. परंतु सॉरक्रॉटच्या जातीचे व्यापक फायदे आहेत. त्यातील फायबर प्रीबायोटिक म्हणून देखील कार्य करते, जे विद्यमान आतड्यांतील वनस्पतींना वाढण्यासाठी पोषण देते.

जिवंत संस्कृती जतन करण्यासाठी पाश्चराइज्ड नसलेले पर्याय निवडा. दररोज ¼ कप सर्व्हिंग केल्याने आतड्यांच्या निरोगी परिसंस्थेत योगदान मिळू शकते. यामुळे एकूणच चांगल्या आरोग्याचा मार्ग मोकळा होतो.

नियमित सॉरक्रॉट सेवनाचे पचन आरोग्य फायदे

तुमच्या आतड्यांमध्ये ३८ ट्रिलियन पेक्षा जास्त सूक्ष्मजीव असतात जे पचनक्रियेला मदत करतात. सॉरक्रॉटचे प्रोबायोटिक्स या परिसंस्थेला आधार देतात, विषारी पदार्थ आणि हानिकारक जीवाणूंपासून संरक्षण करतात. पाश्चराइज्ड नसलेल्या सॉरक्रॉटमध्ये जिवंत स्ट्रेन असतात जे तुमच्या आतड्याच्या अडथळ्याला मजबूत करतात, ज्यामुळे आतड्यांमध्ये जळजळ आणि गळती होणारी आतडी सिंड्रोमचा धोका कमी होतो.

सॉरक्रॉटच्या एका सर्व्हिंगमुळे तुम्हाला २ ग्रॅम फायबर मिळते. हे फायबर प्रीबायोटिक म्हणून काम करते, चांगल्या बॅक्टेरियांना पोषण देते. ते बद्धकोष्ठतेत देखील मदत करते आणि आतड्यांची हालचाल नियमित ठेवते. संशोधनातून असे दिसून आले आहे की प्रोबायोटिक्स पोटफुगी आणि अनियमितता यासारख्या आयबीएस लक्षणांमध्ये मदत करू शकतात, परंतु अधिक अभ्यास आवश्यक आहेत. सॉरक्रॉटचे एंजाइम अन्नाचे विघटन करण्यास देखील मदत करतात, ज्यामुळे पचन सोपे होते.

• आयबीएसमध्ये आराम: लॅक्टोबॅसिलस सारखे प्रोबायोटिक स्ट्रेन आयबीएसच्या लक्षणांशी संबंधित जळजळ कमी करू शकतात.
• दाहक-विरोधी प्रभाव: किण्वनामुळे आतड्यांतील जळजळ शांत करणारे सेंद्रिय आम्ल तयार होतात.
• नैसर्गिक डिटॉक्सिफिकेशन: सॉरक्रॉटने वाढवलेले आतड्यांतील वनस्पती विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करतात, पचनाचा ताण कमी करतात.

आंबवलेल्या पदार्थांपासून रोगप्रतिकारक शक्तीला आधार मिळतो

तुमच्या आतड्यांमध्ये तुमच्या ७०% पर्यंत रोगप्रतिकारक पेशी असतात. सॉरक्रॉटचे प्रोबायोटिक्स तुमचे आतडे निरोगी ठेवण्यास मदत करतात. यामुळे तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत होते. सॉरक्रॉटमधील चांगले बॅक्टेरिया तुमच्या रोगप्रतिकारक पेशींना धोक्यांशी लढण्यासाठी प्रशिक्षित करतात.

सॉरक्रॉटमधील व्हिटॅमिन सी सारखे अँटीऑक्सिडंट्स तुमच्या रोगप्रतिकारक पेशींना नुकसानापासून वाचवतात. किण्वनामुळे लोह आणि जस्त सारखी खनिजे शोषणे देखील सोपे होते. हे पोषक घटक तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत ठेवण्यास मदत करतात.

• सॉरक्रॉटमधील दाहक-विरोधी संयुगे जुनाट दाह कमी करतात, जो कमकुवत प्रतिकारशक्तीसाठी एक ज्ञात ट्रिगर आहे.
• अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की आंबवलेले पदार्थ सायटोकिन्स सारख्या दाहक मार्कर कमी करू शकतात, जे रोगप्रतिकारक संतुलनात व्यत्यय आणतात.
• स्कर्वी रोखण्यासाठी खलाशांनी केलेल्या ऐतिहासिक वापरामुळे व्हिटॅमिन सी आणि प्रोबायोटिक सपोर्टद्वारे सर्दी रोखण्यात त्याची भूमिका अधोरेखित होते.

अलिकडच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की नियमितपणे सॉरक्रॉट खाल्ल्याने आजारी पडण्याचा धोका कमी होतो. त्याचे दाहक-विरोधी प्रभाव इतर दाहक-विरोधी पदार्थांसारखेच आहेत. यामुळे आंबवलेला कोबी संसर्गाविरुद्ध तुमचे संरक्षण वाढवण्याचा एक नैसर्गिक मार्ग बनतो.

हृदय आरोग्य आणि कोलेस्टेरॉल व्यवस्थापनासाठी सॉरक्रॉट

सॉरक्रॉट तुमच्या हृदयासाठी चांगले आहे. त्यात फायबर आणि प्रोबायोटिक्स असतात. प्रत्येक कपमध्ये ४ ग्रॅम फायबर असते, जे कोलेस्ट्रॉल काढून टाकण्यास मदत करते. यामुळे तुमचे कोलेस्ट्रॉल पातळी कमी होऊ शकते.

सॉरक्रॉटमधील प्रोबायोटिक्स रक्तदाब कमी करण्यास देखील मदत करू शकतात. ते रक्तवाहिन्यांमधील एन्झाईम्सवर परिणाम करून कार्य करतात.

सॉरक्रॉटमध्ये व्हिटॅमिन के२ देखील महत्वाचे आहे. ते प्रति कप १९ मायक्रोग्रॅममध्ये आढळते. व्हिटॅमिन के२ कॅल्शियम धमन्यांमधून बाहेर ठेवण्यास मदत करते, ज्यामुळे हृदयरोग टाळता येतो.

स्टॅनफोर्डच्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की सॉकरक्रॉटसारखे आंबवलेले पदार्थ खाणे फायदेशीर आहे. सहभागींनी पाहिले:

• १०% कमी एलडीएल (वाईट कोलेस्ट्रॉल)
• जास्त एचडीएल (चांगले कोलेस्ट्रॉल)
• सिस्टोलिक रक्तदाब ८ अंकांनी कमी झाला.

पण, सॉरक्रॉटमध्ये प्रति कप ९३९ मिलीग्राम सोडियम असते. रक्तदाब व्यवस्थापनासाठी हे चिंतेचे कारण असू शकते. ते कमी प्रमाणात खाणे महत्त्वाचे आहे. अशा प्रकारे, तुम्ही जास्त सोडियमशिवाय त्याचे फायदे घेऊ शकता.

सॉरक्रॉटमध्ये व्हिटॅमिन सी आणि फायबर देखील असते, जे जळजळांशी लढते. हे तुमच्या हृदयासाठी चांगले आहे. तुमच्या जेवणात सॉरक्रॉट घालल्याने तुमचा रक्तदाब नियंत्रणात राहण्यास मदत होऊ शकते. पोषण न गमावता हृदयरोग रोखण्याचा हा एक चविष्ट मार्ग आहे.

वजन व्यवस्थापन आणि चयापचय फायदे

वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करणाऱ्यांसाठी सॉरक्रॉट उत्तम आहे कारण त्यात कॅलरीज कमी आणि फायबर जास्त असते. प्रत्येक कपमध्ये फक्त २७ कॅलरीज असतात परंतु त्यात ४ ग्रॅमपेक्षा जास्त फायबर असते, जे तुम्हाला दररोज आवश्यक असलेल्या १३% आहे. यामुळे तुम्हाला जास्त वेळ पोट भरल्यासारखे वाटते आणि तुमच्या रक्तातील साखरेचे प्रमाण संतुलित राहते.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सॉकरक्रॉटसारखे फायबरयुक्त पदार्थ खाल्ल्याने तुम्हाला कठोर आहार न घेता वजन कमी करण्यास मदत होऊ शकते. वजन नियंत्रित करू इच्छिणाऱ्या प्रत्येकासाठी हा एक स्मार्ट पर्याय आहे.

सॉरक्राटमधील प्रोबायोटिक्स तुमच्या चयापचयाला चालना देऊ शकतात. हे चांगले बॅक्टेरिया तुमचे शरीर पोषक तत्वे कसे शोषून घेतात आणि चरबी कशी साठवतात यावर परिणाम करतात. प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की प्रोबायोटिक्स चरबीचे शोषण कमी करू शकतात आणि चयापचय आरोग्य सुधारू शकतात.

मानवी अभ्यास चालू असताना, सुरुवातीचे निकाल आशादायक आहेत. ते सूचित करतात की हे फायदेशीर जीवाणू तुमचे आतडे निरोगी ठेवण्यास मदत करू शकतात, जे वजन व्यवस्थापनासाठी महत्वाचे आहे.

सॉरक्रॉटमधील फायबर रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास देखील मदत करते. ते अचानक वाढणाऱ्या आणि जास्त खाण्याला कारणीभूत ठरणाऱ्या घटांना प्रतिबंधित करते. २०१५ च्या एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की दररोज ३० ग्रॅम फायबर खाल्ल्याने वजन कमी होण्यास मदत होते, अगदी आहारात इतर बदल न करताही.

सॉरक्रॉटची तिखट चव आणि कुरकुरीत पोत यामुळेही त्याची तल्लफ कमी होऊ शकते. ते सॅलड, सँडविच किंवा साइड डिश म्हणून जोडल्याने तुमचे जेवण आणखी चांगले होऊ शकते. जास्त मीठ टाळण्यासाठी कमी-सोडियम ब्रँड निवडण्याचे लक्षात ठेवा.

संपूर्ण धान्य किंवा प्रथिनांसह सॉरक्रॉट मिसळल्याने तुमचे जेवण अधिक समाधानकारक बनू शकते. हा जादूचा उपाय नाही, परंतु वजनाच्या बाबतीत जागरूक असलेल्या कोणत्याही आहारात तो एक मौल्यवान भर आहे.

सॉरक्रॉटचे दाहक-विरोधी गुणधर्म

सॉरक्रॉटमध्ये विशेष पोषक तत्वे आणि किण्वन प्रक्रिया असते जी जळजळीशी लढते. किण्वन दरम्यान कोबीचे अँटीऑक्सिडंट्स अधिक मजबूत होतात. यामुळे दीर्घकालीन जळजळीशी लढणारे संयुगे तयार होतात.

हे संयुगे ग्लुकोसिनोलेट्स उघडतात आणि आयसोथियोसायनेट्समध्ये बदलतात. हे जळजळ आणि मुक्त रॅडिकल्सविरुद्ध मजबूत लढाऊ आहेत.

सॉरक्रॉटमधील इंडोल-३-कार्बिनॉल जळजळ निर्माण करणाऱ्या हानिकारक एन्झाईम्सना ब्लॉक करते. २०२२ च्या एका अभ्यासात असे आढळून आले की त्यात उच्च अँटीऑक्सिडंट शक्ती आहे. ही शक्ती ऑक्सिडेटिव्ह तणावाशी लढते.

यामुळे सॉकरक्रॉट दाहक-विरोधी आहारासाठी उत्तम बनते.

सॉरक्रॉटचे नियमित सेवन केल्याने सी-रिअॅक्टिव्ह प्रोटीन सारखे जळजळ कमी होऊ शकते. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ते संधिवात आणि पचन समस्यांमध्ये मदत करते. त्यातील व्हिटॅमिन सी आणि फायबर रोगप्रतिकारक शक्ती आणि आतड्यांचे आरोग्य देखील वाढवतात, ज्यामुळे जळजळ कमी होते.

• किण्वन प्रक्रियेदरम्यान ग्लुकोसिनोलेट्स आयसोथियोसायनेट्समध्ये रूपांतरित होतात.
• इंडोल-३-कार्बिनॉल हार्मोन्सचे संतुलन आणि जळजळ कमी करण्यास मदत करते.
• व्हिटॅमिन सी सारखे अँटीऑक्सिडंट्स मुक्त रॅडिकल्सना निष्प्रभ करतात.

इतर दाहक-विरोधी पदार्थांसोबत सॉकरक्रॉट खाल्ल्याने आरोग्य सुधारते. जास्त सोडियमशिवाय दररोज थोडेसे सेवन करणे चांगले. सर्वोत्तम प्रोबायोटिक्ससाठी नेहमीच पाश्चराइज्ड नसलेले सॉकरक्रॉट निवडा.

मेंदूचे आरोग्य आणि मूड वाढवणे

संशोधनातून असे दिसून आले आहे की सॉकरक्रॉटचे प्रोबायोटिक्स आतडे-मेंदूच्या अक्षातून मानसिक आरोग्यास मदत करतात. पचन आणि मेंदूमधील हा दुवा मूड, स्मरणशक्ती आणि भावनांवर परिणाम करतो. सॉकरक्रॉटसारखे आंबवलेले पदार्थ खाल्ल्याने मानसिक आरोग्याशी संबंधित मेंदूतील रसायने संतुलित होऊ शकतात.

आपल्या मूडवर नियंत्रण ठेवण्यास मदत करणारे बहुतेक सेरोटोनिन आतड्यांमध्ये तयार होते. सॉकरक्रॉटमधील प्रोबायोटिक्स निरोगी आतड्यांना आधार देतात. हे मेंदूला मदत करू शकते आणि आतड्यातील मायक्रोबायोम संतुलित ठेवून नैराश्य आणि चिंता कमी करू शकते.

• अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सॉरक्राटमधील लॅक्टोबॅसिलस स्ट्रेन सेरोटोनिनची उपलब्धता वाढवतात, ताण सहनशीलतेला समर्थन देतात आणि कोर्टिसोल कमी करतात.
• लॅक्टोबॅसिलस केसी यांच्या ३ आठवड्यांच्या चाचणीत सौम्य नैराश्याची लक्षणे असलेल्या सहभागींमध्ये मूडमध्ये सुधारणा दिसून आली.
• बायफिडोबॅक्टेरियम लॅक्टिसचा ग्लुकोज चयापचय सुधारण्याशी संबंध असल्याचे आढळून आले आहे, ज्यामुळे मेंदूच्या ऊर्जेचा वापर आणि मानसिक स्पष्टता सुधारते.

सुरुवातीचे संशोधन उत्साहवर्धक आहे, परंतु बहुतेक अभ्यास प्राण्यांवर आहेत. मानवी चाचण्या कमी आहेत परंतु काही प्रकरणांमध्ये प्रोबायोटिक्स चिंता 30-40% कमी करू शकतात असे सूचित करतात. सॉकरक्रॉट सारख्या अन्नांमध्ये प्रीबायोटिक्स आणि चांगल्या आतड्यांतील बॅक्टेरियांना पोषण देणारे प्रोबायोटिक्स असतात. यामुळे मानसिक आरोग्य समस्यांशी संबंधित जळजळ कमी होऊ शकते.

तज्ञांचे म्हणणे आहे की संतुलित आहारासोबत सॉरक्रॉट खाल्ल्याने मानसिक आरोग्य सुधारू शकते. हा एक उपचार नाही तर मेंदूच्या कार्याला आणि भावनिक कल्याणाला समर्थन देण्याचा एक नैसर्गिक मार्ग आहे. गंभीर मानसिक आरोग्य समस्यांसाठी नेहमीच आरोग्य सेवा प्रदात्यांशी बोला.

तुमच्या दैनंदिन आहारात सॉरक्रॉटचा समावेश कसा करावा

सॉरक्रॉट वापरण्याचे नवीन मार्ग शोधल्याने ते तुमच्या आहारात समाविष्ट करणे सोपे होते. त्याची तिखट चव कोणत्याही जेवणात प्रोबायोटिक किक आणते. तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरात ते वापरण्यासाठी जागा शोधू शकता, मग ते नाश्त्यासाठी असो, दुपारचे जेवण असो किंवा रात्रीचे जेवण असो.

• कुरकुरीत चवीसाठी ते सँडविच किंवा रॅप्समध्ये घाला.
• तिखट साईड डिशसाठी मॅश केलेल्या बटाट्यांमध्ये मिसळा.
• प्रोबायोटिक बूस्टसाठी वर अॅव्होकॅडो टोस्ट किंवा स्क्रॅम्बल्ड अंडी घाला.
• अतिरिक्त चवीसाठी ट्यूना किंवा चिकन सॅलडमध्ये मिसळा.
• चवदार खोलीसाठी पिझ्झा टॉपिंग किंवा टॅको फिलिंग म्हणून वापरा.

दररोजच्या वापरासाठी, दिवसातून १-२ चमचे खाण्याचे लक्ष्य ठेवा. ओलेपणा टाळण्यासाठी ब्राइन काढून टाका आणि प्रोबायोटिक्स टिकवून ठेवण्यासाठी ते गरम करणे टाळा. आश्चर्यकारक ओलावा वाढविण्यासाठी सॉकरक्रॉट डिप्समध्ये मिसळणे, धान्याच्या भांड्यात घालणे किंवा चॉकलेट केक बॅटरमध्ये फोल्ड करणे यासारख्या जेवणाच्या कल्पनांसह सर्जनशील व्हा.

संतुलित जेवणासाठी ते ग्रील्ड फिश किंवा टोफू सारख्या प्रथिनांसह एकत्र करा. सूप, सॅलड किंवा नट आणि सुकामेवा मिसळून स्नॅक म्हणून ते वापरून पहा. या कल्पनांसह प्रयोग केल्याने सॉकरक्रॉट स्वयंपाकघरातील एक मुख्य पदार्थ बनतो जो चव आणि पोषण दोन्ही वाढवतो.

घरगुती सॉरक्रॉट बनवणे: चरण-दर-चरण मार्गदर्शक

तुम्ही स्वतः सॉरक्रॉट बनवण्यास तयार आहात का? घरगुती तिखट प्रोबायोटिक्स तयार करण्यासाठी या सोप्या चरणांचे अनुसरण करा. तुम्हाला कोबी, मीठ आणि स्वच्छ जारची आवश्यकता असेल.

साहित्य आणि साधने

• ५ पौंड सेंद्रिय हिरवी कोबी (३२:१ कोबी आणि मीठ या प्रमाणात)
• १.५ टेबलस्पून नॉन-आयोडीनयुक्त कोषेर मीठ
• पर्यायी: कॅरवे बियाणे, लसूण किंवा मसाले
• रुंद तोंडाचे काचेचे भांडे, प्लेट, वजन (लहान भांड्यासारखे), कापड

1. कोबी बारीक चिरून घ्या. मीठ आणि पर्यायी मसाल्यांसह मिसळा. रस तयार होईपर्यंत ५-१० मिनिटे मालिश करा.
2. मिश्रण बरणीत घट्ट भरा, जेणेकरून कोबी द्रवात बुडेल. वजन म्हणून एक लहान बरण वापरा.
3. स्वच्छ कापडाने बरणीला झाकून ठेवा, रबर बँडने घट्ट बांधा. ६५-७५°F (१८-२४°C) तापमानात गडद जागी ठेवा.
4. दररोज तपासा. कोबी आंबवताना येणारा कोणताही पांढरा घाण काढून टाका (सामान्यतः). ३ दिवसांनी चव घ्या; इच्छित आंबटपणासाठी १० दिवसांपर्यंत आंबवा.
5. एकदा झाले की, २+ महिन्यांसाठी सीलबंद कंटेनरमध्ये फ्रिजमध्ये ठेवा.

• रासायनिक अवरोधक टाळण्यासाठी नेहमी सेंद्रिय कोबी वापरा.
• दूषित होऊ नये म्हणून भांडी निर्जंतुक ठेवा.
• तापमानानुसार किण्वन वेळ समायोजित करा - थंडीमुळे प्रक्रिया मंदावते.

तुमच्या घरगुती प्रोबायोटिक्समध्ये आले, बीट किंवा जुनिपर बेरी घालण्याचा प्रयत्न करा. फक्त २० मिनिटांच्या तयारीने, ७-१० दिवसांत तिखट, पोषक तत्वांनी समृद्ध क्रॉटचा आनंद घ्या. आनंदाने आंबवा!

संभाव्य दुष्परिणाम आणि विचार

सॉरक्रॉटचे अनेक फायदे आहेत, परंतु काही गोष्टी विचारात घेण्यासारख्या आहेत. त्यात भरपूर सोडियम असते, ज्याची तुम्हाला जाणीव असणे आवश्यक आहे. जास्त सोडियम तुमच्या हृदयासाठी किंवा मूत्रपिंडांसाठी हानिकारक असू शकते, म्हणून जर तुम्हाला उच्च रक्तदाब असेल तर काळजी घ्या.

कमी-सोडियम असलेले सॉकरक्रॉट शोधा किंवा मीठ कमी करण्यासाठी ते चांगले धुवा. हे सोडियमची चिंता न करता तुम्हाला त्याचा आनंद घेण्यास मदत करू शकते.

हिस्टामाइन असहिष्णुता असलेल्या लोकांना सॉकरक्रॉट घेणे चांगले होणार नाही. त्यामुळे डोकेदुखी किंवा त्वचेला खाज येऊ शकते. जर तुम्ही MAOI सारख्या औषधांच्या परस्परसंवादाने घेत असाल, तर टायरामाइनमुळे सॉकरक्रॉटपासून दूर रहा. तुमच्या आहारात सॉकरक्रॉट समाविष्ट करण्यापूर्वी नेहमीच डॉक्टरांशी बोला.

जेव्हा तुम्ही सॉरक्रॉट खाण्यास सुरुवात करता तेव्हा तुम्हाला पचनाच्या काही समस्या जाणवू शकतात. थोड्या प्रमाणात, जसे की एक चतुर्थांश कप, सुरुवात करा. यामुळे तुमच्या शरीराला त्याची सवय होण्यास मदत होते. जास्त प्रमाणात गॅस, पोटफुगी किंवा अतिसार देखील होऊ शकतो.

• दैनंदिन मर्यादा ओलांडू नये म्हणून सोडियम सेवनाचे निरीक्षण करा.
• जर तुम्हाला MAOI अँटीडिप्रेससन्ट मिळत असतील किंवा तुम्हाला हिस्टामाइनची संवेदनशीलता असेल तर ते टाळा.
• पचनक्रिया सुलभ करण्यासाठी लहान भागांनी सुरुवात करा.
• मूत्रपिंडाच्या समस्या किंवा रोगप्रतिकारक समस्या असल्यास आरोग्यसेवा प्रदात्याचा सल्ला घ्या.

गर्भवती महिला आणि लहान मुलांनी आंबवलेल्या पदार्थांबाबत काळजी घ्यावी. परंतु बहुतेक प्रौढ लोक कमी प्रमाणात सॉकरक्रॉट खाऊ शकतात. नेहमीच उच्च दर्जाचे सॉकरक्रॉट निवडा आणि त्याचे फायदे सुरक्षितपणे घेण्यासाठी तुमच्या भागाच्या आकाराचे निरीक्षण करा.

निष्कर्ष: निरोगी जीवनशैलीचा भाग म्हणून सॉरक्रॉटचा स्वीकार करणे

सॉरक्रॉट हा जुन्या परंपरा आणि नवीन पोषण यांच्यातील एक पूल आहे. त्यात प्रोबायोटिक्स भरपूर असतात जे आतड्यांचे आरोग्य आणि रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवतात. त्यात चांगल्या आरोग्यासाठी जीवनसत्त्वे के आणि सी, फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट्स देखील असतात.

दिवसातून एक चमचा इतक्या कमी प्रमाणात सुरुवात करा. पाश्चराइज्ड नसलेले जार निवडा किंवा मीठ नियंत्रित करण्यासाठी स्वतःचे बनवा. सॉरक्रॉट मांस, धान्य किंवा सॅलडसह उत्तम आहे, जे जेवणात तिखट चव आणते.

हे फक्त अन्नापेक्षा जास्त आहे; ते प्रोबायोटिक जीवनशैलीचा एक महत्त्वाचा भाग आहे. नियमित सेवनाने पचन आणि पोषक तत्वांचे शोषण होण्यास मदत होते. ते तुमच्या हृदयासाठी देखील चांगले आहे आणि मूड आणि ऊर्जा देखील सुधारू शकते.

तुमच्या आहारात सॉरक्रॉटचा समावेश करणे हे चांगल्या आरोग्यासाठी एक छोटेसे पाऊल आहे. त्याची अनोखी चव आणि आरोग्य फायदे यामुळे ते एक उत्तम पर्याय बनते. तुम्ही एका वेळी एक जार, निरोगी खाण्याची सवय लावू शकता.

पोषण अस्वीकरण

या पानावर एक किंवा अधिक अन्नपदार्थ किंवा पूरक आहारांच्या पौष्टिक गुणधर्मांबद्दल माहिती आहे. कापणीचा हंगाम, मातीची परिस्थिती, प्राणी कल्याण परिस्थिती, इतर स्थानिक परिस्थिती इत्यादींवर अवलंबून असे गुणधर्म जगभरात बदलू शकतात. तुमच्या क्षेत्राशी संबंधित विशिष्ट आणि अद्ययावत माहितीसाठी नेहमीच तुमच्या स्थानिक स्रोतांची तपासणी करा. अनेक देशांमध्ये अधिकृत आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत जी तुम्ही येथे वाचलेल्या कोणत्याही गोष्टीपेक्षा प्राधान्याने घेतली पाहिजेत. या वेबसाइटवर वाचलेल्या गोष्टींमुळे तुम्ही कधीही व्यावसायिक सल्ल्याकडे दुर्लक्ष करू नये.

शिवाय, या पानावर सादर केलेली माहिती केवळ माहितीच्या उद्देशाने आहे. लेखकाने माहितीची वैधता पडताळण्यासाठी आणि येथे समाविष्ट असलेल्या विषयांवर संशोधन करण्यासाठी वाजवी प्रयत्न केले असले तरी, तो किंवा ती कदाचित या विषयाचे औपचारिक शिक्षण असलेले प्रशिक्षित व्यावसायिक नाही. तुमच्या आहारात महत्त्वपूर्ण बदल करण्यापूर्वी किंवा तुम्हाला संबंधित काही चिंता असल्यास नेहमी तुमच्या डॉक्टरांचा किंवा व्यावसायिक आहारतज्ञांचा सल्ला घ्या.

वैद्यकीय अस्वीकरण

या वेबसाइटवरील सर्व माहिती केवळ माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि ती व्यावसायिक सल्ला, वैद्यकीय निदान किंवा उपचारांना पर्याय म्हणून वापरण्याचा हेतू नाही. येथील कोणतीही माहिती वैद्यकीय सल्ला मानली जाऊ नये. तुमची वैद्यकीय काळजी, उपचार आणि निर्णय घेण्याची जबाबदारी तुमची स्वतःची आहे. वैद्यकीय स्थिती किंवा त्याबद्दलच्या चिंतांबद्दल तुमचे कोणतेही प्रश्न असल्यास नेहमी तुमच्या डॉक्टरांचा किंवा इतर पात्र आरोग्य सेवा प्रदात्याचा सल्ला घ्या. या वेबसाइटवर वाचलेल्या एखाद्या गोष्टीमुळे कधीही व्यावसायिक वैद्यकीय सल्ल्याकडे दुर्लक्ष करू नका किंवा तो घेण्यास उशीर करू नका.