గట్ ఫీలింగ్: సౌర్‌క్రాట్ మీ జీర్ణ ఆరోగ్యానికి ఎందుకు సూపర్‌ఫుడ్
ప్రచురణ: 30 మార్చి, 2025 1:19:12 PM UTCకి
సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన క్యాబేజీ అయిన సౌర్‌క్రాట్ 2,000 సంవత్సరాలకు పైగా ఉంది. ఇది జర్మనీలో ప్రారంభమైంది మరియు క్యాబేజీని ప్రోబయోటిక్స్ అధికంగా ఉండే సహజ ఆహారంగా మార్చింది. ఇప్పుడు, సైన్స్ పేగు ఆరోగ్యం, వాపు తగ్గించడం మరియు మరిన్నింటికి దాని ప్రయోజనాలను సమర్థిస్తుంది. దీని ప్రోబయోటిక్స్ మరియు పోషకాలు నేటి ఆరోగ్యంతో పురాతన జ్ఞానానికి సరిపోతాయి. ఈ సహజ ఆహారం సంప్రదాయం మరియు సైన్స్-ఆధారిత ప్రయోజనాలను కలిపిస్తుంది.
Gut Feeling: Why Sauerkraut Is a Superfood for Your Digestive Health
2021 సమీక్షలో సౌర్‌క్రాట్ వంటి పులియబెట్టిన ఆహారాలు గట్ బాక్టీరియా వైవిధ్యాన్ని పెంచుతాయని తేలింది. దీని ప్రోబయోటిక్స్ మరియు పోషకాలు పురాతన జ్ఞానానికి నేటి ఆరోగ్యంతో సరిపోతాయి. ఈ సహజ ఆహారం సంప్రదాయం మరియు సైన్స్ ఆధారిత ప్రయోజనాలను కలిపిస్తుంది.
కీ టేకావేస్
- సౌర్‌క్రాట్ అనేది 2,000 సంవత్సరాలకు పైగా ఉపయోగంలో ఉన్న పులియబెట్టిన క్యాబేజీ.
- దీని ప్రోబయోటిక్స్ పేగు ఆరోగ్యాన్ని మరియు సూక్ష్మజీవుల వైవిధ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.
- అధ్యయనాలు దీనిని వాపును తగ్గించడం మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంతో అనుసంధానిస్తాయి.
- తక్కువ కేలరీలు మరియు పోషకాలు అధికంగా, విటమిన్ సి మరియు ఫైబర్ వంటి విటమిన్లతో.
- ఆరోగ్యానికి సహజ ఆహారంగా సంప్రదాయం మరియు సైన్స్ మద్దతుతో.
సౌర్‌క్రాట్ అంటే ఏమిటి మరియు దానిని ఎలా తయారు చేస్తారు?
సౌర్‌క్రాట్ అనేది తురిమిన క్యాబేజీ నుండి తయారైన ఒక పులియబెట్టిన, కారంగా ఉండే ఆహారం. 2,000 సంవత్సరాల క్రితం, రిఫ్రిజిరేటర్లు రాకముందే కూరగాయలను తాజాగా మరియు తినడానికి సురక్షితంగా ఉంచడానికి ఇది ఒక మార్గం.
సౌర్‌క్రాట్ తయారు చేయడానికి, మీరు క్యాబేజీని ముక్కలుగా చేసి ఉప్పుతో కలపడం ద్వారా ప్రారంభించాలి. క్యాబేజీ ఆకులపై ఉండే లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా చక్కెరలను తిని లాక్టిక్ యాసిడ్‌ను తయారు చేస్తుంది. ఈ ఆమ్లం క్యాబేజీని సంరక్షించడానికి మరియు మంచి బ్యాక్టీరియాను పెంచడానికి సహాయపడుతుంది. స్టోర్-కొన్న వెర్షన్‌ల మాదిరిగా కాకుండా, ఇంట్లో తయారుచేసిన సౌర్‌క్రాట్ ఈ ప్రత్యక్ష బ్యాక్టీరియాను ఉంచుతుంది.
- క్యాబేజీని సన్నగా తురిమిన తర్వాత దాని సహజ రసాన్ని విడుదల చేయండి.
- తేమను బయటకు తీయడానికి ఉప్పుతో కలిపి, ఉప్పునీరు ఏర్పడుతుంది.
- శుభ్రమైన జాడిలో ప్యాక్ చేయండి, బూజు పట్టకుండా ఉండటానికి క్యాబేజీ ద్రవంలో మునిగిపోయే వరకు నొక్కండి.
- క్యాబేజీ ఆకు లేదా మూతతో కప్పి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1-4 వారాల పాటు పులియనివ్వండి.
- ఒకసారి సిద్ధమైన తర్వాత, కిణ్వ ప్రక్రియను నెమ్మదింపజేయడానికి మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
సాంప్రదాయ కిణ్వ ప్రక్రియ సహజ బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగిస్తుంది, అయితే ఆధునిక పద్ధతులు నియంత్రిత వాతావరణాలను ఉపయోగిస్తాయి. ఇంట్లో తయారుచేసిన సౌర్‌క్రాట్ సరిగ్గా నిల్వ చేస్తే నెలల తరబడి ఉంటుంది. ఇది కేవలం సంరక్షించబడిన క్యాబేజీ మాత్రమే కాదు, కిణ్వ ప్రక్రియ కారణంగా ప్రోబయోటిక్స్ మరియు పోషకాలతో నిండిన ఆహారం.
సౌర్‌క్రాట్ యొక్క పోషక ప్రొఫైల్
సౌర్‌క్రాట్ తక్కువ కేలరీల ఆహారంగా ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇది గొప్ప పోషక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. ఒక కప్పు (142 గ్రా) 27 కేలరీలు మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది, కానీ అవసరమైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఎందుకు ప్రత్యేకమైనదో ఇక్కడ ఉంది:
- విటమిన్ సి: 17.9mg (20% DV) రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది మరియు కణజాలాలను మరమ్మతు చేయడంలో సహాయపడుతుంది.
- విటమిన్ కె: 19.6mcg (16% DV) ఎముకలను బలపరుస్తుంది మరియు రక్తం గడ్డకట్టడానికి సహాయపడుతుంది.
- ఫైబర్: కప్పుకు 4 గ్రాములు, ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది.
- ఇనుము, మాంగనీస్ మరియు పొటాషియం శక్తి మరియు జీవక్రియ పనితీరును మెరుగుపరుస్తాయి.
కిణ్వ ప్రక్రియ వల్ల ఇనుము మరియు జింక్ వంటి పోషకాలు పచ్చి క్యాబేజీ కంటే సులభంగా గ్రహించబడతాయి. ఎక్కువ విటమిన్ సి మరియు ప్రోబయోటిక్‌లను ఉంచడానికి పచ్చి లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన సౌర్‌క్రాట్‌ను ఎంచుకోండి. డబ్బాల్లో ఉంచిన సౌర్‌క్రాట్ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో కొన్ని పోషకాలను కోల్పోవచ్చు.
దీనిలోని విటమిన్ K కంటెంట్ గుండె ఆరోగ్యానికి మరియు కాల్షియం సమతుల్యతకు చాలా బాగుంది. ఈ టాంగీ సూపర్‌ఫుడ్ మీరు ఎక్కువ కేలరీలు తినకుండానే చాలా పోషకాలను పొందవచ్చని చూపిస్తుంది.
ప్రోబయోటిక్స్: సౌర్‌క్రాట్‌లో జీవన మంచితనం
సౌర్‌క్రాట్ కేవలం ఘాటైన సైడ్ డిష్ మాత్రమే కాదు. ఇది జీవ ప్రోబయోటిక్ జాతులకు శక్తివంతమైనది. లాక్టోబాసిల్లస్ వంటి ఈ ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా మీ ప్రేగులను ఆరోగ్యంగా ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది. అవి మీ జీర్ణవ్యవస్థలోని మైక్రోబయోమ్‌ను సమతుల్యం చేస్తాయి.
అనేక సప్లిమెంట్ల మాదిరిగా కాకుండా, సౌర్‌క్రాట్ సహజంగా 28 విభిన్న ప్రోబయోటిక్ జాతులను కలిగి ఉంటుంది. ఇది విభిన్న సూక్ష్మజీవుల సైన్యాన్ని సృష్టిస్తుంది. అవి మీ ఆరోగ్యానికి మద్దతు ఇవ్వడానికి కలిసి పనిచేస్తాయి.
సౌర్‌క్రాట్‌లోని ముఖ్యమైన ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాలలో లాక్టోబాసిల్లస్ ప్లాంటారమ్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ బ్రీవిస్ ఉన్నాయి. ఈ జాతులు ఆహారాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మరియు విటమిన్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి సహాయపడతాయి. అవి హానికరమైన వ్యాధికారకాలను కూడా తొలగిస్తాయి మరియు మీ రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేస్తాయి.
- ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాను పెంచడం ద్వారా పేగు ఆరోగ్యానికి మద్దతు ఇస్తుంది
- సహజ ఎంజైమ్‌ల ద్వారా పోషకాల శోషణను మెరుగుపరుస్తుంది
- ఉబ్బరం తగ్గించి, క్రమం తప్పకుండా జీర్ణక్రియకు తోడ్పడుతుంది
సహజంగా పులియబెట్టిన సౌర్‌క్రాట్ ప్రోబయోటిక్‌లను ఒక ప్రత్యేకమైన రీతిలో అందిస్తుంది. ఆహార మాతృక జీర్ణక్రియ సమయంలో బ్యాక్టీరియాను రక్షిస్తుంది. ఇది మీ ప్రేగులకు సజీవంగా ఎక్కువ చేరేలా చేస్తుంది.
వాణిజ్య ప్రోబయోటిక్స్ తరచుగా ఒకటి లేదా రెండు జాతులను మాత్రమే కలిగి ఉంటాయి. కానీ సౌర్‌క్రాట్ రకం విస్తృత ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. దీని ఫైబర్ ప్రీబయోటిక్‌గా కూడా పనిచేస్తుంది, ఇప్పటికే ఉన్న గట్ ఫ్లోరా వృద్ధి చెందడానికి ఆహారం ఇస్తుంది.
ప్రత్యక్ష సంస్కృతులను సంరక్షించడానికి పాశ్చరైజ్ చేయని ఎంపికలను ఎంచుకోండి. రోజుకు ¼ కప్పు వడ్డించడం వల్ల ఆరోగ్యకరమైన గట్ పర్యావరణ వ్యవస్థకు దోహదం చేస్తుంది. ఇది మెరుగైన మొత్తం ఆరోగ్యానికి మార్గం సుగమం చేస్తుంది.
సౌర్‌క్రాట్‌ను క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం వల్ల జీర్ణ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
మీ ప్రేగు జీర్ణక్రియకు సహాయపడే 38 ట్రిలియన్లకు పైగా సూక్ష్మజీవులకు నిలయం. సౌర్‌క్రాట్ యొక్క ప్రోబయోటిక్స్ ఈ పర్యావరణ వ్యవస్థకు మద్దతు ఇస్తాయి, విషపదార్థాలు మరియు హానికరమైన బ్యాక్టీరియా నుండి రక్షిస్తాయి. పాశ్చరైజ్ చేయని సౌర్‌క్రాట్‌లో మీ ప్రేగు అవరోధాన్ని బలోపేతం చేసే ప్రత్యక్ష జాతులు ఉన్నాయి, పేగు వాపు మరియు లీకీ గట్ సిండ్రోమ్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి.
సౌర్‌క్రాట్‌ను ఒక్కసారి తింటే 2 గ్రాముల ఫైబర్ లభిస్తుంది. ఈ ఫైబర్ ప్రీబయోటిక్‌గా పనిచేస్తుంది, మంచి బ్యాక్టీరియాను పోషిస్తుంది. ఇది మలబద్ధకంతో కూడా సహాయపడుతుంది మరియు ప్రేగు కదలికలను క్రమం తప్పకుండా ఉంచుతుంది. ప్రోబయోటిక్స్ ఉబ్బరం మరియు క్రమరాహిత్యం వంటి IBS లక్షణాలకు సహాయపడతాయని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి, అయితే మరిన్ని అధ్యయనాలు అవసరం. సౌర్‌క్రాట్ ఎంజైమ్‌లు ఆహారాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడంలో కూడా సహాయపడతాయి, జీర్ణక్రియను సులభతరం చేస్తాయి.
- IBS ఉపశమనం: లాక్టోబాసిల్లస్ వంటి ప్రోబయోటిక్ జాతులు IBS లక్షణాలతో ముడిపడి ఉన్న మంటను తగ్గించవచ్చు.
- శోథ నిరోధక ప్రభావాలు: కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రేగు వాపును శాంతపరిచే సేంద్రీయ ఆమ్లాలను సృష్టిస్తుంది.
- సహజ నిర్విషీకరణ: సౌర్‌క్రాట్ ద్వారా పెంచబడిన గట్ ఫ్లోరా విషాన్ని తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది, జీర్ణ ఒత్తిడిని తగ్గిస్తుంది.
పులియబెట్టిన ఆహారాల నుండి రోగనిరోధక వ్యవస్థ మద్దతు
మీ ప్రేగు మీ రోగనిరోధక కణాలలో 70% వరకు నిలయం. సౌర్‌క్రాట్ యొక్క ప్రోబయోటిక్స్ మీ ప్రేగులను ఆరోగ్యంగా ఉంచడంలో సహాయపడతాయి. ఇది మీ రోగనిరోధక వ్యవస్థను బలపరుస్తుంది. సౌర్‌క్రాట్‌లోని మంచి బ్యాక్టీరియా మీ రోగనిరోధక కణాలకు ముప్పులను ఎదుర్కోవడానికి శిక్షణ ఇస్తుంది.
సౌర్‌క్రాట్‌లోని విటమిన్ సి వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు మీ రోగనిరోధక కణాలను హాని నుండి రక్షిస్తాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ ఇనుము మరియు జింక్ వంటి ఖనిజాలను సులభంగా గ్రహించేలా చేస్తుంది. ఈ పోషకాలు మీ రోగనిరోధక వ్యవస్థను బలంగా ఉంచడంలో సహాయపడతాయి.
- సౌర్‌క్రాట్‌లోని యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ సమ్మేళనాలు దీర్ఘకాలిక మంటను తగ్గిస్తాయి, ఇది రోగనిరోధక శక్తి బలహీనపడటానికి తెలిసిన ట్రిగ్గర్.
- పులియబెట్టిన ఆహారాలు రోగనిరోధక సమతుల్యతను దెబ్బతీసే సైటోకిన్ల వంటి తాపజనక గుర్తులను తగ్గిస్తాయని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి.
- స్కర్వీని నివారించడానికి నావికులు చారిత్రాత్మకంగా ఉపయోగించడం వల్ల విటమిన్ సి మరియు ప్రోబయోటిక్ మద్దతు ద్వారా జలుబు నివారణలో దాని పాత్ర హైలైట్ అవుతుంది.
ఇటీవలి అధ్యయనాలు సౌర్‌క్రాట్‌ను క్రమం తప్పకుండా తినడం వల్ల అనారోగ్యానికి గురయ్యే ప్రమాదం తగ్గుతుందని సూచిస్తున్నాయి. దీని శోథ నిరోధక ప్రభావాలు ఇతర శోథ నిరోధక ఆహారాల మాదిరిగానే ఉంటాయి. ఇది పులియబెట్టిన క్యాబేజీని ఇన్ఫెక్షన్ల నుండి మీ రక్షణను పెంచడానికి సహజ మార్గంగా చేస్తుంది.
గుండె ఆరోగ్యం మరియు కొలెస్ట్రాల్ నిర్వహణకు సౌర్‌క్రాట్
సౌర్‌క్రాట్ మీ గుండెకు మంచిది. ఇందులో ఫైబర్ మరియు ప్రోబయోటిక్స్ ఉంటాయి. ప్రతి కప్పులో 4 గ్రాముల ఫైబర్ ఉంటుంది, ఇది కొలెస్ట్రాల్‌ను తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది. ఇది మీ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గిస్తుంది.
సౌర్‌క్రాట్‌లోని ప్రోబయోటిక్స్ రక్తపోటును తగ్గించడంలో కూడా సహాయపడతాయి. అవి రక్త నాళాలలోని ఎంజైమ్‌లను ప్రభావితం చేయడం ద్వారా పనిచేస్తాయి.
సౌర్‌క్రాట్‌లో విటమిన్ K2 కూడా ముఖ్యమైనది. ఇది ఒక కప్పుకు 19 మైక్రోగ్రాములలో లభిస్తుంది. విటమిన్ K2 ధమనుల నుండి కాల్షియం రాకుండా సహాయపడుతుంది, ఇది గుండె జబ్బులను నివారిస్తుంది.
సావర్‌క్రాట్ వంటి పులియబెట్టిన ఆహారాలు తినడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుందని స్టాన్‌ఫోర్డ్ అధ్యయనం చూపించింది. పాల్గొనేవారు వీటిని చూశారు:
- 10% తక్కువ LDL (చెడు కొలెస్ట్రాల్)
- అధిక HDL (మంచి కొలెస్ట్రాల్)
- సిస్టోలిక్ రక్తపోటు 8 పాయింట్లు తగ్గింది
కానీ, సౌర్‌క్రాట్‌లో కప్పుకు 939 mg సోడియం ఉంటుంది. ఇది రక్తపోటు నిర్వహణకు ఆందోళన కలిగించవచ్చు. దీన్ని మితంగా తినడం చాలా ముఖ్యం. ఈ విధంగా, మీరు ఎక్కువ సోడియం లేకుండా దాని ప్రయోజనాలను ఆస్వాదించవచ్చు.
సౌర్‌క్రాట్‌లో విటమిన్ సి మరియు ఫైబర్ కూడా ఉన్నాయి, ఇవి మంటతో పోరాడుతాయి. ఇది మీ గుండెకు మంచిది. మీ భోజనంలో సౌర్‌క్రాట్‌ను జోడించడం వల్ల మీ రక్తపోటును అదుపులో ఉంచుకోవచ్చు. పోషకాహారాన్ని కోల్పోకుండా గుండె జబ్బులను నివారించడానికి ఇది ఒక రుచికరమైన మార్గం.
బరువు నిర్వహణ మరియు జీవక్రియ ప్రయోజనాలు
బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి సౌర్‌క్రాట్ చాలా బాగుంటుంది ఎందుకంటే ఇందులో కేలరీలు తక్కువగా మరియు ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది. ప్రతి కప్పులో 27 కేలరీలు మాత్రమే ఉంటాయి కానీ 4 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ ఫైబర్ ఉంటుంది, ఇది మీకు రోజువారీ అవసరంలో 13%. ఇది మీకు ఎక్కువసేపు కడుపు నిండిన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది మరియు మీ రక్తంలో చక్కెరను సమతుల్యంగా ఉంచుతుంది.
కఠినమైన ఆహారాలు లేకుండానే సౌర్‌క్రాట్ వంటి ఫైబర్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలు తినడం వల్ల బరువు తగ్గవచ్చని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. బరువును నియంత్రించుకోవాలనుకునే ఎవరికైనా ఇది ఒక తెలివైన ఎంపిక.
సౌర్‌క్రాట్‌లోని ప్రోబయోటిక్స్ మీ జీవక్రియను కూడా పెంచుతాయి. ఈ మంచి బ్యాక్టీరియా మీ శరీరం పోషకాలను ఎలా గ్రహిస్తుందో మరియు కొవ్వును ఎలా నిల్వ చేస్తుందో ప్రభావితం చేస్తుంది. జంతు అధ్యయనాలు ప్రోబయోటిక్స్ కొవ్వు శోషణను తగ్గించి జీవక్రియ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయని సూచిస్తున్నాయి.
మానవ అధ్యయనాలు కొనసాగుతున్నప్పటికీ, ప్రారంభ ఫలితాలు ఆశాజనకంగా ఉన్నాయి. ఈ ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా మీ ప్రేగులను ఆరోగ్యంగా ఉంచడంలో సహాయపడుతుందని అవి సూచిస్తున్నాయి, ఇది బరువు నిర్వహణకు ముఖ్యమైనది.
సౌర్‌క్రాట్‌లోని ఫైబర్ రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో కూడా సహాయపడుతుంది. ఇది అతిగా తినడానికి దారితీసే ఆకస్మిక చుక్కలు మరియు చుక్కలను నివారిస్తుంది. 2015 అధ్యయనంలో ప్రతిరోజూ 30 గ్రాముల ఫైబర్ తినడం వల్ల బరువు తగ్గడం సహాయపడుతుందని, ఇతర ఆహార మార్పులు లేకుండా కూడా కనుగొనబడింది.
సౌర్‌క్రాట్ యొక్క ఘాటైన రుచి మరియు కరకరలాడే ఆకృతి కూడా కోరికలను అణిచివేస్తాయి. దీన్ని సలాడ్‌లు, శాండ్‌విచ్‌లు లేదా సైడ్ డిష్‌లలో చేర్చడం వల్ల మీ భోజనం మెరుగుపడుతుంది. ఎక్కువ ఉప్పును నివారించడానికి తక్కువ సోడియం బ్రాండ్‌లను ఎంచుకోవడం గుర్తుంచుకోండి.
సౌర్‌క్రాట్‌ను తృణధాన్యాలు లేదా ప్రోటీన్‌తో కలపడం వల్ల మీ భోజనం మరింత సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది. ఇది మ్యాజిక్ సొల్యూషన్ కాదు, కానీ బరువు తగ్గించే ఏదైనా ఆహారంలో ఇది విలువైన అదనంగా ఉంటుంది.
సౌర్‌క్రాట్ యొక్క శోథ నిరోధక లక్షణాలు
సౌర్‌క్రాట్‌లో ప్రత్యేక పోషకాలు మరియు మంటతో పోరాడే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో క్యాబేజీలోని యాంటీఆక్సిడెంట్లు బలపడతాయి. ఇది దీర్ఘకాలిక మంటతో పోరాడే సమ్మేళనాలను తయారు చేస్తుంది.
ఈ సమ్మేళనాలు గ్లూకోసినోలేట్‌లను అన్‌లాక్ చేసి, ఐసోథియోసైనేట్‌లుగా మారుస్తాయి. ఇవి వాపు మరియు ఫ్రీ రాడికల్స్‌కు వ్యతిరేకంగా బలమైన పోరాట యోధులు.
సౌర్‌క్రాట్‌లోని ఇండోల్-3-కార్బినాల్ వాపుకు కారణమయ్యే హానికరమైన ఎంజైమ్‌లను అడ్డుకుంటుంది. 2022 అధ్యయనంలో దీనికి అధిక యాంటీఆక్సిడెంట్ శక్తి ఉందని కనుగొంది. ఈ శక్తి ఆక్సీకరణ ఒత్తిడితో పోరాడుతుంది.
ఇది సౌర్‌క్రాట్‌ను యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ డైట్‌కు గొప్పగా చేస్తుంది.
సౌర్‌క్రాట్‌ను క్రమం తప్పకుండా తినడం వల్ల సి-రియాక్టివ్ ప్రోటీన్ వంటి వాపు గుర్తులను తగ్గించవచ్చు. ఇది ఆర్థరైటిస్ మరియు జీర్ణ సమస్యలకు సహాయపడుతుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. దీనిలోని విటమిన్ సి మరియు ఫైబర్ రోగనిరోధక శక్తిని మరియు ప్రేగు ఆరోగ్యాన్ని పెంచుతాయి, వాపును తగ్గిస్తాయి.
- కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో గ్లూకోసినోలేట్లు ఐసోథియోసైనేట్‌లుగా మారుతాయి.
- ఇండోల్-3-కార్బినాల్ హార్మోన్ల సమతుల్యతను మరియు వాపు తగ్గింపుకు సహాయపడుతుంది.
- విటమిన్ సి వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను తటస్థీకరిస్తాయి.
ఇతర యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఆహారాలతో సౌర్‌క్రాట్ తినడం ఆరోగ్యాన్ని పెంచుతుంది. ఎక్కువ సోడియం లేకుండా రోజూ కొద్ది మొత్తంలో తినడం మంచిది. ఉత్తమ ప్రోబయోటిక్స్ కోసం ఎల్లప్పుడూ పాశ్చరైజ్ చేయని సౌర్‌క్రాట్‌ను ఎంచుకోండి.
మెదడు ఆరోగ్యం మరియు మానసిక స్థితి మెరుగుదల
సౌర్‌క్రాట్‌లోని ప్రోబయోటిక్స్ గట్-మెదడు అక్షం ద్వారా మానసిక ఆరోగ్యానికి సహాయపడతాయని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. జీర్ణక్రియ మరియు మెదడు మధ్య ఈ సంబంధం మానసిక స్థితి, జ్ఞాపకశక్తి మరియు భావోద్వేగాలను ప్రభావితం చేస్తుంది. సౌర్‌క్రాట్ వంటి పులియబెట్టిన ఆహారాలు తినడం వల్ల మానసిక ఆరోగ్యానికి సంబంధించిన మెదడు రసాయనాలను సమతుల్యం చేయవచ్చు.
మన మానసిక స్థితిని నియంత్రించడంలో సహాయపడే సెరోటోనిన్‌లో ఎక్కువ భాగం ప్రేగులలో తయారవుతుంది. సౌర్‌క్రాట్‌లోని ప్రోబయోటిక్స్ ఆరోగ్యకరమైన ప్రేగులకు మద్దతు ఇస్తాయి. ఇది మెదడుకు సహాయపడుతుంది మరియు గట్ మైక్రోబయోమ్‌ను సమతుల్యంగా ఉంచడం ద్వారా నిరాశ మరియు ఆందోళనను తగ్గిస్తుంది.
- సౌర్‌క్రాట్‌లోని లాక్టోబాసిల్లస్ జాతులు సెరోటోనిన్ లభ్యతను పెంచుతాయని, ఒత్తిడి స్థితిస్థాపకతకు మద్దతు ఇస్తాయని మరియు కార్టిసాల్‌ను తగ్గిస్తాయని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి.
- లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీతో 3 వారాల పాటు నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనంలో తేలికపాటి నిరాశ లక్షణాలు ఉన్న పాల్గొనేవారిలో మానసిక స్థితి మెరుగుపడినట్లు తేలింది.
- బిఫిడోబాక్టీరియం లాక్టిస్ మెరుగైన గ్లూకోజ్ జీవక్రియతో ముడిపడి ఉంది, మెదడు శక్తి వినియోగం మరియు మానసిక స్పష్టతకు సహాయపడుతుంది.
ప్రారంభ పరిశోధన ప్రోత్సాహకరంగా ఉంది, కానీ చాలా అధ్యయనాలు జంతువులపైనే ఉన్నాయి. మానవ ప్రయోగాలు చాలా తక్కువ కానీ ప్రోబయోటిక్స్ కొన్ని సందర్భాల్లో ఆందోళనను 30-40% తగ్గించగలవని సూచిస్తున్నాయి. సౌర్‌క్రాట్ వంటి ఆహారాలు మంచి గట్ బాక్టీరియాను పోషించే ప్రీబయోటిక్స్ మరియు ప్రోబయోటిక్‌లను అందిస్తాయి. ఇది మానసిక ఆరోగ్య సమస్యలతో ముడిపడి ఉన్న మంటను తగ్గించవచ్చు.
సమతుల్య ఆహారంతో సౌర్‌క్రాట్ తినడం వల్ల మానసిక ఆరోగ్యం మెరుగుపడుతుందని నిపుణులు అంటున్నారు. ఇది నివారణ కాదు కానీ మెదడు పనితీరు మరియు భావోద్వేగ శ్రేయస్సుకు మద్దతు ఇచ్చే సహజ మార్గం. తీవ్రమైన మానసిక ఆరోగ్య సమస్యల కోసం ఎల్లప్పుడూ ఆరోగ్య సంరక్షణ ప్రదాతలతో మాట్లాడండి.
మీ రోజువారీ ఆహారంలో సౌర్‌క్రాట్‌ను ఎలా చేర్చుకోవాలి
సౌర్‌క్రాట్‌ను ఉపయోగించడానికి కొత్త మార్గాలను కనుగొనడం వలన మీ ఆహారంలో దీన్ని సులభంగా జోడించవచ్చు. దీని ఘాటైన రుచి ఏ భోజనానికైనా ప్రోబయోటిక్ కిక్‌ను తెస్తుంది. మీరు మీ వంటగదిలో దీనికి ఒక స్థలాన్ని కనుగొనవచ్చు, అది అల్పాహారం, భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం అయినా.
- దీన్ని శాండ్‌విచ్‌లు లేదా చుట్టలకు జోడించండి, తద్వారా కరకరలాడే రుచి వస్తుంది.
- రుచికరమైన సైడ్ డిష్ కోసం గుజ్జు చేసిన బంగాళాదుంపలలో కలపండి.
- ప్రోబయోటిక్ బూస్ట్ కోసం అవోకాడో టోస్ట్ లేదా స్క్రాంబుల్డ్ గుడ్లను పైన వేయండి.
- అదనపు రుచి కోసం ట్యూనా లేదా చికెన్ సలాడ్‌లో కలపండి.
- రుచికరమైన లోతు కోసం పిజ్జా టాపింగ్ లేదా టాకో ఫిల్లింగ్‌గా ఉపయోగించండి.
రోజువారీ వినియోగం కోసం, రోజుకు 1–2 టేబుల్ స్పూన్లు తినాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకోండి. తడిగా ఉండకుండా ఉండటానికి బ్రైన్‌ను తీసివేయండి మరియు ప్రోబయోటిక్‌లను సంరక్షించడానికి దానిని వేడి చేయకుండా ఉండండి. సౌర్‌క్రాట్‌ను డిప్స్‌లో కలపడం, ధాన్యపు గిన్నెలకు జోడించడం లేదా ఆశ్చర్యకరమైన తేమను పెంచడానికి చాక్లెట్ కేక్ పిండిలో మడతపెట్టడం వంటి భోజన ఆలోచనలతో సృజనాత్మకంగా ఉండండి.
సమతుల్య భోజనం కోసం గ్రిల్డ్ ఫిష్ లేదా టోఫు వంటి ప్రోటీన్లతో దీన్ని జత చేయండి. దీనిని సూప్‌లు, సలాడ్‌లలో లేదా గింజలు మరియు ఎండిన పండ్లతో కలిపిన స్నాక్‌గా ప్రయత్నించండి. ఈ ఆలోచనలతో ప్రయోగాలు చేయడం వలన సౌర్‌క్రాట్ రుచి మరియు పోషకాలను పెంచే వంటగదిలో ప్రధానమైనదిగా మారుతుంది.
ఇంట్లో సౌర్‌క్రాట్ తయారు చేయడం: దశల వారీ గైడ్
మీ స్వంతంగా తయారుచేసుకునే సౌర్‌క్రాట్ తయారు చేసుకోవడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? ఇంట్లోనే తయారుచేసుకునే ఘాటైన ప్రోబయోటిక్స్‌ను తయారు చేసుకోవడానికి ఈ సులభమైన దశలను అనుసరించండి. మీకు క్యాబేజీ, ఉప్పు మరియు శుభ్రమైన జార్ అవసరం.
పదార్థాలు మరియు ఉపకరణాలు
- 5 పౌండ్లు ఆర్గానిక్ గ్రీన్ క్యాబేజీ (32:1 క్యాబేజీ నుండి ఉప్పు నిష్పత్తికి)
- 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు అయోడైజ్ చేయని కోషర్ ఉప్పు
- ఐచ్ఛికం: కారవే విత్తనాలు, వెల్లుల్లి లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు
- వెడల్పు నోరు ఉన్న గాజు జాడి, ప్లేట్, బరువు (చిన్న జాడి లాగా), వస్త్రం
- క్యాబేజీని మెత్తగా తురిమి. ఉప్పు మరియు ఐచ్ఛిక మసాలా దినుసులతో కలపండి. రసం ఏర్పడే వరకు 5-10 నిమిషాలు మసాలా చేయండి.
- క్యాబేజీ ద్రవంలో మునిగి ఉండేలా చూసుకోండి, మిశ్రమాన్ని జాడిలో గట్టిగా ప్యాక్ చేయండి. బరువుగా ఒక చిన్న జాడిని ఉపయోగించండి.
- జాడీని శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పి, రబ్బరు బ్యాండ్‌తో భద్రపరచండి. 65-75°F (18-24°C) వద్ద చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
- ప్రతిరోజూ తనిఖీ చేయండి. ఏదైనా తెల్లటి నురుగును తొలగించండి (క్యాబేజీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సాధారణం). 3 రోజుల తర్వాత రుచి చూడండి; కావలసిన ఘాటు కోసం 10 రోజుల వరకు పులియబెట్టండి.
- ఒకసారి పూర్తి చేసిన తర్వాత, మూసివున్న కంటైనర్‌లో 2+ నెలలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
- రసాయన నిరోధకాలను నివారించడానికి ఎల్లప్పుడూ సేంద్రీయ క్యాబేజీని ఉపయోగించండి.
- కలుషితాన్ని నివారించడానికి పాత్రలను శుభ్రపరచండి.
- ఉష్ణోగ్రత ఆధారంగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాన్ని సర్దుబాటు చేయండి - చల్లదనం ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది.
మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన ప్రోబయోటిక్స్‌కు అల్లం, దుంపలు లేదా జునిపెర్ బెర్రీలను జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. కేవలం 20 నిమిషాల తయారీతో, 7-10 రోజుల్లో కారంగా, పోషకాలు అధికంగా ఉండే క్రౌట్‌ను ఆస్వాదించండి. సంతోషంగా పులియబెట్టండి!
సంభావ్య దుష్ప్రభావాలు మరియు పరిగణనలు
సౌర్‌క్రాట్ వల్ల చాలా ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి, కానీ ఆలోచించాల్సిన విషయాలు ఉన్నాయి. ఇందులో చాలా సోడియం ఉంటుంది, దీనిని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి. ఎక్కువ సోడియం మీ గుండె లేదా మూత్రపిండాలకు చెడ్డది కావచ్చు, కాబట్టి మీకు అధిక రక్తపోటు ఉంటే జాగ్రత్తగా ఉండండి.
తక్కువ సోడియం ఉన్న సౌర్‌క్రాట్ కోసం చూడండి లేదా ఉప్పు తగ్గించడానికి బాగా కడిగి తినండి. ఇది సోడియం గురించి చింతించకుండా మీరు దానిని ఆస్వాదించడానికి సహాయపడుతుంది.
హిస్టామిన్ అసహనం ఉన్నవారికి సౌర్‌క్రాట్ బాగా పనిచేయకపోవచ్చు. ఇది తలనొప్పి లేదా చర్మం దురదకు కారణమవుతుంది. మీరు MAOIs వంటి మందులతో సంకర్షణ చెందుతుంటే, టైరామైన్ కారణంగా సౌర్‌క్రాట్‌కు దూరంగా ఉండండి. మీ ఆహారంలో సౌర్‌క్రాట్‌ను జోడించే ముందు ఎల్లప్పుడూ వైద్యుడిని సంప్రదించండి.
మీరు సౌర్‌క్రాట్ తినడం ప్రారంభించినప్పుడు, మీకు కొన్ని జీర్ణ సమస్యలు అనిపించవచ్చు. పావు కప్పు వంటి చిన్న పరిమాణంలో తినడం ప్రారంభించండి. ఇది మీ శరీరం దానికి అలవాటు పడటానికి సహాయపడుతుంది. ఎక్కువగా తినడం వల్ల గ్యాస్, ఉబ్బరం లేదా విరేచనాలు కూడా వస్తాయి.
- రోజువారీ పరిమితులను మించిపోకుండా ఉండటానికి సోడియం తీసుకోవడం పర్యవేక్షించండి.
- MAOI యాంటిడిప్రెసెంట్స్ తీసుకుంటే లేదా హిస్టామిన్ సెన్సిటివిటీలు కలిగి ఉంటే మానుకోండి.
- జీర్ణక్రియ సర్దుబాటును సులభతరం చేయడానికి చిన్న భాగాలతో ప్రారంభించండి.
- మూత్రపిండాల సమస్యలు లేదా రోగనిరోధక సవాళ్లకు గురయ్యే అవకాశం ఉంటే ఆరోగ్య సంరక్షణ ప్రదాతను సంప్రదించండి.
గర్భిణీ స్త్రీలు మరియు చిన్న పిల్లలు పులియబెట్టిన ఆహారాలతో జాగ్రత్తగా ఉండాలి. కానీ చాలా మంది పెద్దలు తక్కువ మొత్తంలో సౌర్‌క్రాట్‌ను తీసుకోవచ్చు. ఎల్లప్పుడూ అధిక నాణ్యత గల సౌర్‌క్రాట్‌ను ఎంచుకోండి మరియు దాని ప్రయోజనాలను సురక్షితంగా ఆస్వాదించడానికి మీ భాగాల పరిమాణాలను గమనించండి.
ముగింపు: ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిలో భాగంగా సౌర్‌క్రాట్‌ను స్వీకరించడం
సౌర్‌క్రాట్ పాత సంప్రదాయాలకు మరియు కొత్త పోషకాహారానికి మధ్య వారధి. ఇది పేగు ఆరోగ్యం మరియు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే ప్రోబయోటిక్‌లతో నిండి ఉంటుంది. ఇందులో విటమిన్లు K మరియు C, ఫైబర్ మరియు మెరుగైన ఆరోగ్యానికి యాంటీఆక్సిడెంట్లు కూడా ఉన్నాయి.
రోజుకు ఒక టేబుల్ స్పూన్ లాగా తక్కువ మొత్తంలో ప్రారంభించండి. లైవ్ కల్చర్ల కోసం పాశ్చరైజ్ చేయని జాడిలను ఎంచుకోండి లేదా ఉప్పును నియంత్రించడానికి మీ స్వంతంగా తయారు చేసుకోండి. సౌర్‌క్రాట్ మాంసం, ధాన్యాలు లేదా సలాడ్‌లతో గొప్పగా ఉంటుంది, భోజనానికి ఘాటైన రుచిని జోడిస్తుంది.
ఇది కేవలం ఆహారం కంటే ఎక్కువ; ఇది ప్రోబయోటిక్ జీవనశైలిలో కీలకమైన భాగం. క్రమం తప్పకుండా వాడటం వల్ల జీర్ణక్రియ మరియు పోషకాల శోషణకు సహాయపడుతుంది. ఇది మీ గుండెకు కూడా మంచిది మరియు మానసిక స్థితి మరియు శక్తిని కూడా మెరుగుపరుస్తుంది.
మీ ఆహారంలో సౌర్‌క్రాట్‌ను జోడించడం వల్ల మెరుగైన ఆరోగ్యం వైపు ఒక చిన్న అడుగు పడుతుంది. దీని ప్రత్యేక రుచి మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు దీనిని గొప్ప ఎంపికగా చేస్తాయి. మీరు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని ఒక అలవాటుగా చేసుకోవచ్చు, ఒక్కో జార్‌లో.
పోషకాహార నిరాకరణ
ఈ పేజీలో ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఆహార పదార్థాలు లేదా సప్లిమెంట్ల పోషక లక్షణాల గురించి సమాచారం ఉంది. పంట కాలం, నేల పరిస్థితులు, జంతు సంక్షేమ పరిస్థితులు, ఇతర స్థానిక పరిస్థితులు మొదలైన వాటిపై ఆధారపడి ఇటువంటి లక్షణాలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా మారవచ్చు. మీ ప్రాంతానికి సంబంధించిన నిర్దిష్ట మరియు తాజా సమాచారం కోసం ఎల్లప్పుడూ మీ స్థానిక వనరులను తనిఖీ చేయండి. చాలా దేశాలలో మీరు ఇక్కడ చదివే దేనికంటే ప్రాధాన్యత ఇవ్వవలసిన అధికారిక ఆహార మార్గదర్శకాలు ఉన్నాయి. మీరు ఈ వెబ్‌సైట్‌లో చదివిన దాని కారణంగా మీరు ఎప్పుడూ వృత్తిపరమైన సలహాను విస్మరించకూడదు.
ఇంకా, ఈ పేజీలో అందించిన సమాచారం సమాచార ప్రయోజనాల కోసం మాత్రమే. రచయిత సమాచారం యొక్క చెల్లుబాటును ధృవీకరించడానికి మరియు ఇక్కడ కవర్ చేయబడిన అంశాలపై పరిశోధన చేయడానికి సహేతుకమైన ప్రయత్నం చేసినప్పటికీ, అతను లేదా ఆమె బహుశా ఈ విషయంపై అధికారిక విద్యతో శిక్షణ పొందిన ప్రొఫెషనల్ కాకపోవచ్చు. మీ ఆహారంలో గణనీయమైన మార్పులు చేసే ముందు లేదా మీకు ఏవైనా సంబంధిత సమస్యలు ఉంటే ఎల్లప్పుడూ మీ వైద్యుడిని లేదా ప్రొఫెషనల్ డైటీషియన్‌ను సంప్రదించండి.
వైద్య నిరాకరణ
ఈ వెబ్‌సైట్‌లోని మొత్తం కంటెంట్ సమాచార ప్రయోజనాల కోసం మాత్రమే మరియు వృత్తిపరమైన సలహా, వైద్య నిర్ధారణ లేదా చికిత్సకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉద్దేశించబడలేదు. ఇక్కడ ఉన్న ఏ సమాచారాన్ని వైద్య సలహాగా పరిగణించకూడదు. మీ స్వంత వైద్య సంరక్షణ, చికిత్స మరియు నిర్ణయాలకు మీరే బాధ్యత వహించాలి. మీకు ఏదైనా వైద్య పరిస్థితి లేదా దాని గురించి ఏవైనా ప్రశ్నలు ఉంటే మీ వైద్యుడు లేదా మరొక అర్హత కలిగిన ఆరోగ్య సంరక్షణ ప్రదాత సలహా తీసుకోండి. మీరు ఈ వెబ్‌సైట్‌లో చదివిన దాని కారణంగా వృత్తిపరమైన వైద్య సలహాను ఎప్పుడూ విస్మరించవద్దు లేదా దానిని పొందడంలో ఆలస్యం చేయవద్దు.